رسالة جامعية
Condições higiênico-sanitárias dos serviços de alimentos e bebidas de hotéis do município de Pelotas/RS
| العنوان: | Condições higiênico-sanitárias dos serviços de alimentos e bebidas de hotéis do município de Pelotas/RS |
|---|---|
| العنوان البديل: | Sanitary-higienic conditions of services food and drink hotel in the municipality of Pelotas / RS |
| المؤلفون: | Bairros, Jacqueline Valle de |
| مرشدي الرسالة: | Borges, Lucia Rota, Helbig, Elizabete |
| المصدر: | Repositório Institucional da UFPELUniversidade Federal de PelotasUFPEL. |
| حالة النشر: | publishedVersion |
| بيانات النشر: | Universidade Federal de Pelotas; Programa de Pós-Graduação em Nutrição e Alimentos; UFPel; Brasil; Faculdade de Nutrição, 2013. |
| سنة النشر: | 2013 |
| المجموعة: | IBICT Brazilian ETDs |
| Original Material: | BAIRROS, Jacqueline Valle de. Condições higiênico-sanitárias dos serviços de alimentos e bebidas de hotéis do município de Pelotas/RS. Pelotas, 2013. 120 f. Dissertação (Mestrado) - Programa de Pós-Graduação em Nutrição e Alimentos, Faculdade de Nutrição, Universidade Federal de Pelotas, Pelotas, 2013. |
| مصطلحات موضوعية: | CNPQ::CIENCIAS DA SAUDE::NUTRICAO, Boas práticas de manipulação, Controle de qualidade, Higiene dos alimentos, Segurança alimentar, Turismo, Good manipulation practices, Quality control, Food hygiene, Food security, Tourism |
| الوصف: | Submitted by Aline Batista (alinehb.ufpel@gmail.com) on 2015-03-20T22:27:07Z No. of bitstreams: 2 Dissertação Jacqueline Valle de Bairros.pdf: 864176 bytes, checksum: 9170da02acb8a7b010cbee7cd3a9a608 (MD5) license_rdf: 23148 bytes, checksum: 9da0b6dfac957114c6a7714714b86306 (MD5) Approved for entry into archive by Aline Batista (alinehb.ufpel@gmail.com) on 2015-03-20T23:37:40Z (GMT) No. of bitstreams: 2 Dissertação Jacqueline Valle de Bairros.pdf: 864176 bytes, checksum: 9170da02acb8a7b010cbee7cd3a9a608 (MD5) license_rdf: 23148 bytes, checksum: 9da0b6dfac957114c6a7714714b86306 (MD5) Approved for entry into archive by Aline Batista (alinehb.ufpel@gmail.com) on 2015-03-20T23:43:50Z (GMT) No. of bitstreams: 2 Dissertação Jacqueline Valle de Bairros.pdf: 864176 bytes, checksum: 9170da02acb8a7b010cbee7cd3a9a608 (MD5) license_rdf: 23148 bytes, checksum: 9da0b6dfac957114c6a7714714b86306 (MD5) Made available in DSpace on 2015-03-20T23:43:50Z (GMT). No. of bitstreams: 2 Dissertação Jacqueline Valle de Bairros.pdf: 864176 bytes, checksum: 9170da02acb8a7b010cbee7cd3a9a608 (MD5) license_rdf: 23148 bytes, checksum: 9da0b6dfac957114c6a7714714b86306 (MD5) Previous issue date: 2013-08-14 Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior - CAPES O turismo tem apresentado resultados positivos no cenário da economia, nos últimos anos, repercutindo na expansão do mercado hoteleiro. Diante desta expansão, cresce a preocupação com o fornecimento de refeições seguras do ponto de vista microbiológico. O objetivo deste estudo foi realizar um diagnóstico das condições higiênico-sanitárias do setor de alimentos e bebidas (A&B) dos hotéis no município de Pelotas/RS e propor intervenções com base nos conceitos de Boas Práticas. Foi aplicado um questionário tipo “check list” em acordo com a Portaria nº 78/2009 e foram coletadas amostras de superfícies de equipamentos e utensílios, mão dos manipuladores e de um alimento servido diariamente, para a realização de análises microbiológicas, antes e após a intervenção. Os resultados foram descritos conforme o Compendium of Methods for the Microbiological Examination of Foods segundo a American Public Health Association (APHA). Os critérios estabelecidos para análise microbiológica de alimentos seguiram a RDC n° 12/2001. Participaram deste estudo quatro hotéis localizados na região central de Pelotas. Os hotéis foram classificados entre os níveis aceitável (entre 50 a 75% de atendimento dos itens) e bom (entre 75 a 90% de atendimento dos itens). Após a intervenção, foram verificadas diferenças significativas (p Tourism has shown positive results in the scenario of the economy in recent years, resulting in the expansion of the hotel market. Given this expansion, a growing concern about the supply of safe meals the microbiological point of view. The aim of this study was to perform a diagnosis of the sanitary conditions of the food and beverages (F & B) hotels in the city of Pelotas / RS and propose interventions based on the concepts of Practice. We used a questionnaire type "check list" in accordance with Ordinance No. 78/2009 and samples were collected from surfaces of equipment and utensils, handlers' hands and a food served daily, to perform microbiological analysis before and after intervention. The results were described as the Compendium of Methods for the Microbiological Examination of Foods according to the American Public Health Association (APHA). The criteria for microbiological analysis of food followed RDC n ° 12/2001. The study included four hotels located in the central region of Pelotas. The hotels have been ranked among the acceptable levels (between 50-75% coverage of the items) and good (between 75-90% coverage of the items). After the intervention, there were significant differences (p |
| Original Identifier: | oai:repositorio.ufpel.edu.br:ri/2702 |
| نوع الوثيقة: | masterThesis |
| اللغة: | Portuguese |
| الإتاحة: | http://repositorio.ufpel.edu.br/handle/ri/2702Test |
| حقوق: | info:eu-repo/semantics/openAccess |
| رقم الانضمام: | edsndl.IBICT.oai.repositorio.ufpel.edu.br.ri.2702 |
| قاعدة البيانات: | Networked Digital Library of Theses & Dissertations |
| الوصف غير متاح. |