دورية أكاديمية
Presencia de sulfitos en carne picada y preparados de carne elaborados en industrias de la Comunidad Valenciana
| العنوان: | Presencia de sulfitos en carne picada y preparados de carne elaborados en industrias de la Comunidad Valenciana |
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| المؤلفون: | Zubeldia Lauzurica Lourdes, Gomar Fayos Josefa |
| المصدر: | Revista Española de Salud Pública, Vol 71, Iss 4, Pp 401-407 (1997) |
| بيانات النشر: | Ministerio de Sanidad y Consumo, 1997. |
| سنة النشر: | 1997 |
| المجموعة: | LCC:Medicine LCC:Public aspects of medicine |
| مصطلحات موضوعية: | Sulfitos, Aditivos alimentarios, Carnes picadas, Preparados de carne, Hipersensibilidad, Medicine, Public aspects of medicine, RA1-1270 |
| الوصف: | FUNDAMENTO: Desde este estudio y frente al desarrollo de disposiciones para la armonización de la legislación alimentaria sobre aditivos, se pretende conocer la utilización de sulfitos en carnes picadas y preparados de carne elaborados en establecimientos ubicados en la Comunidad Valenciana. MÉTODOS: Previa planificación de los tipos de productos y del número de muestras a investigar, se evalúan cualitativa y cuantitativamente los resultados obtenidos respecto a la presencia de sulfitos, expresados en mg/kg de SO2. RESULTADOS: Destaca la presencia de sulfitos en el 65,38% de muestras de hamburguesas de ternera/cerdo y en el 64,18% de hamburguesas de pollo. En carnes picadas, chorizo fresco y salchicha cruda se pone de manifiesto una mejor adaptación a la normativa. CONCLUSIONES: Se observa el amplio uso de sulfitos en los preparados de carne. La inminente aplicación de la normativa comunitaria va a suponer una modificación en las prácticas de elaboración de estos productos. |
| نوع الوثيقة: | article |
| وصف الملف: | electronic resource |
| اللغة: | English Spanish; Castilian |
| تدمد: | 1135-5727 |
| العلاقة: | http://www.scielosp.org/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S1135-57271997000400008Test; https://doaj.org/toc/1135-5727Test |
| الوصول الحر: | https://doaj.org/article/41d6a487f2bd4d9f9dba4b3ffb6ad393Test |
| رقم الانضمام: | edsdoj.41d6a487f2bd4d9f9dba4b3ffb6ad393 |
| قاعدة البيانات: | Directory of Open Access Journals |
| تدمد: | 11355727 |
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