دورية أكاديمية
Sus Kering Yang Diperkaya Kalsium Tepung Tulang Ikan Bandeng dan Serat Bubur Rumput Laut Euchuema cottonii
| العنوان: | Sus Kering Yang Diperkaya Kalsium Tepung Tulang Ikan Bandeng dan Serat Bubur Rumput Laut Euchuema cottonii |
|---|---|
| المؤلفون: | Imra, Imra, GUSRIANI, GUSRIANI, AKHMADI, MOHAMMAD, CAHYANI, RENI TRI |
| المساهمون: | Lembaga Penelitian dan Pengabdian Masyarakat (LPPM) Universitas Borneo Tarakan |
| المصدر: | Jurnal Perikanan dan Kelautan; Vol 13, No 2 (2023); 169-178 ; 2540-9484 ; 2089-3469 ; 10.33512/jpk.v13i2 |
| بيانات النشر: | JURNAL PERIKANAN DAN KELAUTAN |
| سنة النشر: | 2024 |
| المجموعة: | Jurnal Elektronik Universitas Sultan Ageng Tirtayasa |
| مصطلحات موضوعية: | Bubur rumput laut, Sus kering, Tepung tulang ikan bandeng |
| الوصف: | Tarakan memiliki sumberdaya perikanan budidaya yang potensial berupa ikan bandeng dan rumput laut. Kandungan kalsium dari tepung tulang ikan bandeng dan kandungan serat dari bubur rumput laut jenis E Cottonii dapat dijadikan peluang untuk menciptakan inovasi produk pangan yang disukai sekaligus memiliki nilai gizi yang tinggi. Sus kering merupakan salah satu produk pangan kekinian yang cukup diminati semua kalangan. Sus kering dapat diperkaya dengan kalsium dari tepung tulang ikan bandeng dan serat dari bubur rumput laut jenis E. cottonii untuk meningkatkan nilai gizinya. Tujuan dari penelitian ini adalah untuk menciptakan inovasi produk bergizi tinggi yang siap diproduksi dan dipasarkan. Penelitian dilakukan dalam dua tahapan. Tahap pertama adalah penepungan tulang ikan bandeng, pembuatan bubur rumput laut E. cottonii, dan pembuatan produk sus kering. Tahap kedua meliputi uji penerimaan dan nilai gizi. Uji kandungan gizi didapatkan nilai protein 12,57%, lemak total 16%, mineral total 1,4%, karbohidrat 60,33% dan air 9,7%. Uji penerimaan menunjukkan variable aroma, rasa, tekstur dan keseluruhan memperlihatkan nilai tertinggi adalah suka dan untuk warna nilai tertinggi adalah netral. Penambahan tepung tulang ikan bandeng dan bubur rumput laut dapat meningkatkan kandungan gizi dan produk dapat diterima. |
| نوع الوثيقة: | article in journal/newspaper |
| وصف الملف: | application/pdf |
| اللغة: | English |
| العلاقة: | https://jurnal.untirta.ac.id/index.php/jpk/article/view/20060/11928Test; https://jurnal.untirta.ac.id/index.php/jpk/article/downloadSuppFile/20060/2747Test; https://jurnal.untirta.ac.id/index.php/jpk/article/view/20060Test |
| DOI: | 10.33512/jpk.v13i2.20060 |
| الإتاحة: | https://doi.org/10.33512/jpk.v13i2.20060Test https://doi.org/10.33512/jpk.v13i2Test https://jurnal.untirta.ac.id/index.php/jpk/article/view/20060Test |
| رقم الانضمام: | edsbas.6332D7D7 |
| قاعدة البيانات: | BASE |
| DOI: | 10.33512/jpk.v13i2.20060 |
|---|