دورية أكاديمية
Características de la canal de terneros de la Denominación de Origen Protegida Mirandesa
| العنوان: | Características de la canal de terneros de la Denominación de Origen Protegida Mirandesa |
|---|---|
| المؤلفون: | Sousa, Fernando Ruivo de, Lorenzo Rodriguez, Jose Manuel, Iglesias, Antonio, Cantalapiedra, Jesús J., Franco, Daniel |
| سنة النشر: | 2016 |
| المجموعة: | Biblioteca Digital do Instituto Politécnico de Bragança (IPB) |
| مصطلحات موضوعية: | Raza autóctona, Medidas morfométricas, Despiece de la canal, Quinto cuarto |
| الوصف: | El objetivo de este trabajo fue evaluar las características de la canal de la raza Mirandesa. Para llevar a cabo este estudio, un total de 20 animales de la raza Mirandesa fueron sacrificados a los 315 días. 24 horas tras el sacrificio, se determinó el peso canal y rendimiento canal, se realizaron las medidas morfométricas (longitud de la canal, longitud de la pierna, espesor de la pierna, profundidad interna del pecho y perímetro máximo de la pierna), se calcularon los siguientes índices: índice de compacidad de la canal e índice longitudinal transversal de la pierna y se realizó el despiece de los principales cortes comerciales. Los animales de la raza Mirandesa presentaron un peso vivo de 293,7 kg, un peso canal de 152 kg y un rendimiento canal de 60,5 %. En relación a las medidas morfométricas, la raza Mirandesa mostró una longitud de canal de 110 cm, una longitud de pierna de 69 cm y un perímetro de pierna de 89,8 cm. Los valores para el índice de compacidad de la canal y el índice longitudinal transversal de la pierna fueron de 1,4 y 3,7, respectivamente. Con respecto al quinto cuarto, la piel presentó los mayores porcentajes seguida de la cabeza y pies. Finalmente, la composición de las canales de la raza Mirandesa fue: 74,9 % de carne, 18,1 % de hueso y 7,0 % de grasa. ; The aim of this study was to evaluate the carcass characteristics of Mirandesa breed. To carry out this study, a total of 20 animals of Mirandesa breed were slaughter at 315 days. After 24 hours of slaughter, carcass weight and dressing percentage were determined, and morphometric measurements (carcass length, leg length, leg width, leg perimeter, chest external depth, chest internal depth and leg maximum perimeter) were performed and the following indexes were calculated: carcass compactness index and hindlimb compactness index and the main commercial cuts were obtained. Animals from Mirandesa breed presented a 293.7 kg live weight, a 152 kg carcass weight and a dressing percentage of 60.5 %. Regarding morphometric measurements, animals ... |
| نوع الوثيقة: | article in journal/newspaper |
| اللغة: | Spanish; Castilian |
| تدمد: | 0004-0592 1885-4494 |
| العلاقة: | Sousa, Fernando Ruivo de; Lorenzo, J.M.; Iglesias, A.; Cantalapiedra, J.; Franco, D. (2016). Características de la canal de terneros de la denominación de origen protegida Mirandesa. Archivos de Zootecnia. ISSN 0004-0592. 65:250, p. 253-258; http://hdl.handle.net/10198/16554Test |
| الإتاحة: | http://hdl.handle.net/10198/16554Test |
| حقوق: | openAccess ; http://creativecommons.org/licenses/by/4.0Test/ |
| رقم الانضمام: | edsbas.59456BCB |
| قاعدة البيانات: | BASE |
| تدمد: | 00040592 18854494 |
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