رسالة جامعية
Sladoled dodane nutritivne vrijednosti ; Nutritional value-added ice cream
| العنوان: | Sladoled dodane nutritivne vrijednosti ; Nutritional value-added ice cream |
|---|---|
| المؤلفون: | Horvatinović, Barbara |
| المساهمون: | Tudor Kalit, Milna |
| بيانات النشر: | Sveučilište u Zagrebu. Agronomski fakultet. Mljekarstvo. University of Zagreb. Faculty of Agriculture. Department of Dairy Science. |
| سنة النشر: | 2020 |
| المجموعة: | Croatian Digital Theses Repository (National and University Library in Zagreb) |
| مصطلحات موضوعية: | Sladoled, mliječna mast, probiotici, prebiotici, simbiotici, proteini sirutke, proteini soje, kozje mlijeko, ovčje mlijeko, Ice cream, mlik fat, probiotics, prebiotics, synbiotics, whey proteins, soy proteins, goat milk, sheep milk, BIOTEHNIČKE ZNANOSTI. Poljoprivreda (agronomija), BIOTECHNICAL SCIENCES. Agronomy |
| الوصف: | U današnje vrijeme je sveprisutan trend konzumacije namirnica koje imaju pozitivan učinak na zdravlje potrošača. Sladoled, kao jedna od najpopularnijih namirnica među mlađom, ali i starijom populacijom može biti idealan medij za unos visoko vrijednih hranjivih tvari u organizam. Postoje brojna istraživanja dodatka raznih nutrijenata u sladoled s ciljem postizanja dodane nutritivne vrijednosti proizvoda te njihovog utjecaja na svojstva navedene namirnice. Najpoznatiji je sladoled sa smanjenim udjelom mliječne masti, gdje se ona zamjenjuje različitim tvarima, kao npr. proteinima, prebioticima itd. Također, u sladoled se u posljednje vrijeme sve više dodaju probiotici, prebiotici i simbiotici koji imaju povoljan utjecaj na mikrobiotu gastrointestinalnog sustava čovjeka. Osim navedenih vrsta, postoje i sladoledi s dodatkom proteina sirutke ili soje, sladoled sa smanjenim udjelom šećera te sladoledi proizvedeni od drugih vrsta mlijeka, kao što su kozje i ovčje. Izrazito je važan utjecaj dodataka na senzorska svojstva, prihvatljivost od strane potrošača te prihvatljivost njihove cijene, što predstavlja izazov u proizvodnji sladoleda dodane nutritivne vrijednosti. ; Today there is a widespread trend in consumption of food that have a positive effect on consumers health. Ice cream as one of the most popular foodstuff among young and older population could be an ideal medium for the introduction of the highly valuable nutrients into the organism. There are many research of the effect of addition various nutrients on the properties of ice cream where the main goal is to get product that has added nutritional value. The most known is low-fat ice cream, where milk fat can be replaced with the addition of proteins, prebiotics etc. Probiotics, prebiotics and synbiotics have recently become very popular supplements in ice cream manufacture because they have a beneficial effect on the microbiota of gastrointestinal system. There is also whey protein ice cream and soy protein ice cream, low-sugar ice cream and ice cream made of ... |
| نوع الوثيقة: | master thesis |
| وصف الملف: | application/pdf |
| اللغة: | Croatian |
| العلاقة: | https://zir.nsk.hr/islandora/object/agr:1685Test; https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:204:073886Test; https://repozitorij.unizg.hr/islandora/object/agr:1685Test; https://repozitorij.unizg.hr/islandora/object/agr:1685/datastream/PDFTest |
| الإتاحة: | https://zir.nsk.hr/islandora/object/agr:1685Test https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:204:073886Test https://repozitorij.unizg.hr/islandora/object/agr:1685Test https://repozitorij.unizg.hr/islandora/object/agr:1685/datastream/PDFTest |
| حقوق: | http://rightsstatements.org/vocab/InC/1.0Test/ ; info:eu-repo/semantics/openAccess |
| رقم الانضمام: | edsbas.267037CE |
| قاعدة البيانات: | BASE |
| الوصف غير متاح. |