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Einleitung: Statistiken zu Folge sind 70% der geriatrischen Patient*innen in Krankenhäusern von Dysphagie (Schluckstörungen) betroffen. Die vorliegende Arbeit beschäftigt sich mit der Akzeptanz konsistenzdefinierter Speisen durch Dysphagiepatient*innen. Diese benötigen eine Anpassung der Konsistenz von Speisen und Flüssigkeiten, um die Nahrungsaufnah-me zu erleichtern. In diesem Zusammenhang ist die interdisziplinäre Zusammenarbeit vor allem von Logopäd*innen und Diätolog*innen als Grundlage zu betrachten. Eine Nichtbe-achtung der Konsistenzadaptierung, kann das Risiko einer Aspirationspneumonie und die Entstehung einer Mangelernährung begünstigen. Ziel der vorliegenden Arbeit ist es, mögli-che Faktoren, welche die Akzeptanz der konsistenzdefinierten Speisen hemmen oder för-dern können, zu erforschen. Methodik: Um den derzeitigen Stand der Forschung aufzuzeigen, wurden Literaturrecherchen in den Datenbanken PubMed und Cochrane Library, sowie in der Bibliothek der Fachhochschule Campus Wien durchgeführt. Die Beantwortung der Forschungsfrage erfolgte anhand von Expert*inneninterviews, welche anschließend mittels der qualitativen Inhaltsanalyse nach Mayring ausgewertet wurden. Ergebnisse: Die Ergebnisse der Forschung zeigen, dass die Akzeptanz der konsistenzdefinierten Spei-sen sehr individuell ist. Akzeptanzhemmende Faktoren sind der Allgemeinzustand der Pa-tient*innen, Non-Adhärenz, eine ausgedehnte Dauer derselben Konsistenzstufe und eine unattraktive Optik der Speisen. Akzeptanzfördernde Faktoren sind die Speisenanpassung auf individuelle Präferenzen und Aversionen, eine Verbesserung der Optik der Mahlzeiten und die Aufklärung der Patient*innen über die Relevanz der Einhaltung der Kostform. Schlussfolgerung: Die vorliegende Arbeit konnte konkrete Verbesserungsvorschläge und Handlungsansätze für die Praxis liefern. In den befragten Krankenhäusern werden bereits einige Empfehlun-gen umgesetzt. Es ist jedoch noch großes Potenzial vorhanden, um das aktuelle Speisen-angebot zu verbessern. Zusätzlich können die erforschten Ergebnisse auch Grundlagen für andere Institutionen liefern, um das Speisenangebot der konsistenzdefinierten Kostfor-men attraktiv zu gestalten. Introduction: According to statistics, 70% of geriatric patients* in hospitals are affected by dysphagia (swallowing disorders). The present study deals with the acceptance of texture-modified meals by dysphagia patients. They need an adjustment of the consistency of food and liq-uids to facilitate food intake. In this context, interdisciplinary cooperation, especially be-tween speech therapists and dieticians, should be considered as a basis. A non-observance of the consistency adaptation, can favor the risk of an aspiration pneumonia and the development of a malnutrition. The aim of the present work is to explore possible factors that may inhibit or promote the acceptance of texture-modified meals. Method: To show the current state of research, literature searches were conducted in the PubMed and Cochrane Library databases, as well as in the library of the University of Applied Sci-ences Campus Vienna. The research question was answered by means of expert inter-views, which were subsequently evaluated by means of qualitative content analysis ac-cording to Mayring. Results: The results of the research show that the acceptance of the texture-modified meals is very individual. Factors inhibiting acceptance are the general condition of the patients, non-adherence, an extended duration of the same consistency level and an unattractive ap-pearance of the meals. Acceptance-promoting factors are meal adaptation to individual preferences and aversions, improvement of the appearance of meals, and education of patients about the relevance of adherence to the diet. Conclusion: The present work was able to provide concrete suggestions for improvement and courses of action for practical application. Some recommendations are already being implemented in the hospitals surveyed. However, there is still great potential for improving the current range of meals. In addition, the results of the research can also provide a basis for other institutions to make the meals offered by the texture-modified diet more attractive. |
