التفاصيل البيبلوغرافية
| العنوان: |
Effects of slaughter weight and growth rate on the longissimus muscle metabolic characteristics, and pork sensory quality in pigs of two sexes. |
| المؤلفون: |
Yan Duan, Faucitano, Luigi, Rivest, Joël, Graveline, Nancy, Cliche, Simon, Gariépy, Claude |
| المصدر: |
Canadian Journal of Animal Science; Jun2018, Vol. 98 Issue 2, p213-220, 8p |
| مصطلحات موضوعية: |
QUALITY of pork, ERECTOR spinae muscles, SENSORY evaluation, SLAUGHTERING, LACTATE dehydrogenase |
| الملخص (بالإنجليزية): |
A total of 119 pigs were used to investigate the effect of slaughter weight (107, 115, and 125 kg), growth rate (fast vs. slow), and sex (barrows vs. gilts) on the longissimusmuscle biochemical and sensory traits. Increasing slaughter weight to 125 kg resulted in greater postmortem activity of calpastatin (P = 0.01), lactate dehydrogenase (P = 0.01), and citrate synthase (P = 0.02). Pork toughness and juiciness at 6 d were affected by the interaction slaughter weight × growth rate × sex, with pork being tougher (P = 0.04) and juicer (P = 0.03) in slow-growing gilts slaughtered at 125 and 115 kg, respectively. Flavour was scored higher (P = 0.03) in pork from gilts than from barrows. Overall, based on the slight and likely undetectable differences by the average consumer in the meat sensory traits, it can be concluded that slaughter weight can be increased to 125 kg without appreciable effect on the sensory properties. [ABSTRACT FROM AUTHOR] |
| Abstract (French): |
Un total de 119 porcs ont été utilisé afin d'étudier les effets du poids d'abattage (107, 115 et 125 kg), le taux de croissance (rapide c. lent) et le sexe (mâles castrés c. femelles) sur les caractéristiques biochimiques et sensorielles du muscle longissimus. L'augmentation du poids d'abattage jusqu'à 125 kg a augmenté l'activité postmortemde la calpastatine (P = 0,01), la lactate déshydrogénase (P = 0,01) et la citrate synthase (P = 0,02). La fermeté et la jutosité de la viande de porc à 6 j ont été influencées par l'interaction poids d'abattage × taux de croissance × sexe, qui a produit une viande plus ferme (P = 0,04) et plus juteuse (P = 0,03) chez les femelles à croissance lente abattues à un poids de 125 et 115 kg, respectivement. La saveur de la viande a été cotée plus élevée (P = 0,03) chez les femelles que chez les mâles castrés. En général, basé sur les différences légères et potentiellement non détectables par le consommateur moyen des caractéristiques sensorielles de la viande, on peut conclure que le poids d'abattage peut être augmenté jusqu'à 125 kg sans effet appréciable sur les qualités sensorielles de la viande. [Traduit par la Rédaction]. [ABSTRACT FROM AUTHOR] |
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