دورية أكاديمية
أعرض في EDS

THE CONTENT AND QUALITATIVE COMPOSITION OF STARCH IN BREAD WHEAT SAMPLES ; СОДЕРЖАНИЕ И КАЧЕСТВЕННЫЙ СОСТАВ КРАХМАЛА В ОБРАЗЦАХ МЯГКОЙ ПШЕНИЦЫ

التفاصيل البيبلوغرافية
العنوان: THE CONTENT AND QUALITATIVE COMPOSITION OF STARCH IN BREAD WHEAT SAMPLES ; СОДЕРЖАНИЕ И КАЧЕСТВЕННЫЙ СОСТАВ КРАХМАЛА В ОБРАЗЦАХ МЯГКОЙ ПШЕНИЦЫ
المؤلفون: Смирнова, Ольга Григорьевна, Гольдштейн, Владимир Георгиевич, Носовская, Лилия Петровна, Адикаева, Лариса Владимировна, Вассерман, Любовь Александровна, Симонов, Александр Владимирович, Пшеничникова, Татьяна Алексеевна
المصدر: chemistry of plant raw material; No 1 (2024); 94-101 ; Химия растительного сырья; № 1 (2024); 94-101 ; 1029-5143 ; 1029-5151
بيانات النشر: Altai State University
سنة النشر: 2024
المجموعة: Altai State University: E-Journals / Научные журналы АлтГУ (Алтайский государственный университет)
مصطلحات موضوعية: wheat, starch A, starch B, amylose, starch granule size, пшеница, крахмал А, крахмал Б, амилоза, размер крахмальных гранул
الوصف: Starch is one of the main components of wheat endosperm and is used in the production of food and non-food products. The composition and content of starch largely determines quality of flour in breadmaking. The genotype and environmental conditions affect the quantity and qualitative composition of starch and the ratio of different types of starch granules in wheat endosperm. In this work, the qualitative and quantitative content of gluten, starch and starch fractions in the grain of wheat samples with hard and soft endosperm was studied to assess variability of traits. Wholemeal flour was separated into gluten, starch and dietary fiber by the "plant on the table" method. The isolated starch was separated into fractions A and B. Starch granules were examined using laser-scanning microscopy to determine their size. The analysis showed that the hard-grain variety Novosibirskaya 67 and the soft-grain variety Golubka could be the donors of high content of starch A. The hybrid lines SSL-2, SSL-2 and Rodina-M1 can be the donors of high content of starch B. For the studied samples, the proportion of small starch granules (<10 µm) was associated with grain endosperm structure. ; Крахмал является одним из основных компонентов эндосперма пшеницы и используются в производстве пищевых и непищевых продуктов. Состав и содержание крахмала во многом определяет качество муки в хлебопечении. Генотип и условия среды влияют на количество и качественный состав крахмала и на соотношение различных типов крахмальных гранул в эндосперме пшеницы. В данной работе было изучено качественное и количественное содержание клейковины, крахмала и его фракций в зерне твердозерных и мягкозерных образцов пшеницы для оценки вариабельности признаков. Цельносмолотая мука была разделена на клейковину, крахмал и пищевые волокна методом «завод на столе». Выделенный крахмал был разделен на фракции А и Б. Крахмальные гранулы были изучены с помощью лазерной сканирующей микроскопии для установления их размеров. Проведенный анализ показал, что донорами ...
نوع الوثيقة: article in journal/newspaper
وصف الملف: application/pdf
اللغة: Russian
العلاقة: http://journal.asu.ru/cw/article/view/13182/12547Test; http://journal.asu.ru/cw/article/view/13182Test
DOI: 10.14258/jcprm.20240113182
الإتاحة: https://doi.org/10.14258/jcprm.20240113182Test
http://journal.asu.ru/cw/article/view/13182Test
حقوق: Copyright (c) 2024 Химия растительного сырья ; https://creativecommons.org/licenses/by/4.0Test
رقم الانضمام: edsbas.6376E15B
قاعدة البيانات: BASE
ResultId 1
Header edsbas
BASE
edsbas.6376E15B
1022
3
Academic Journal
academicJournal
1022.14886474609
PLink https://search.ebscohost.com/login.aspx?direct=true&site=eds-live&scope=site&db=edsbas&AN=edsbas.6376E15B&custid=s6537998&authtype=sso
FullText Array ( [Availability] => 0 )
Array ( [0] => Array ( [Url] => https://doi.org/10.14258/jcprm.20240113182# [Name] => EDS - BASE [Category] => fullText [Text] => View record in BASE [MouseOverText] => View record in BASE ) )
Items Array ( [Name] => Title [Label] => Title [Group] => Ti [Data] => THE CONTENT AND QUALITATIVE COMPOSITION OF STARCH IN BREAD WHEAT SAMPLES ; СОДЕРЖАНИЕ И КАЧЕСТВЕННЫЙ СОСТАВ КРАХМАЛА В ОБРАЗЦАХ МЯГКОЙ ПШЕНИЦЫ )
Array ( [Name] => Author [Label] => Authors [Group] => Au [Data] => &lt;searchLink fieldCode=&quot;AR&quot; term=&quot;%22Смирнова%2C+Ольга+Григорьевна%22&quot;&gt;Смирнова, Ольга Григорьевна&lt;/searchLink&gt;&lt;br /&gt;&lt;searchLink fieldCode=&quot;AR&quot; term=&quot;%22Гольдштейн%2C+Владимир+Георгиевич%22&quot;&gt;Гольдштейн, Владимир Георгиевич&lt;/searchLink&gt;&lt;br /&gt;&lt;searchLink fieldCode=&quot;AR&quot; term=&quot;%22Носовская%2C+Лилия+Петровна%22&quot;&gt;Носовская, Лилия Петровна&lt;/searchLink&gt;&lt;br /&gt;&lt;searchLink fieldCode=&quot;AR&quot; term=&quot;%22Адикаева%2C+Лариса+Владимировна%22&quot;&gt;Адикаева, Лариса Владимировна&lt;/searchLink&gt;&lt;br /&gt;&lt;searchLink fieldCode=&quot;AR&quot; term=&quot;%22Вассерман%2C+Любовь+Александровна%22&quot;&gt;Вассерман, Любовь Александровна&lt;/searchLink&gt;&lt;br /&gt;&lt;searchLink fieldCode=&quot;AR&quot; term=&quot;%22Симонов%2C+Александр+Владимирович%22&quot;&gt;Симонов, Александр Владимирович&lt;/searchLink&gt;&lt;br /&gt;&lt;searchLink fieldCode=&quot;AR&quot; term=&quot;%22Пшеничникова%2C+Татьяна+Алексеевна%22&quot;&gt;Пшеничникова, Татьяна Алексеевна&lt;/searchLink&gt; )
Array ( [Name] => TitleSource [Label] => Source [Group] => Src [Data] => chemistry of plant raw material; No 1 (2024); 94-101 ; Химия растительного сырья; № 1 (2024); 94-101 ; 1029-5143 ; 1029-5151 )
Array ( [Name] => Publisher [Label] => Publisher Information [Group] => PubInfo [Data] => Altai State University )
Array ( [Name] => DatePubCY [Label] => Publication Year [Group] => Date [Data] => 2024 )
Array ( [Name] => Subset [Label] => Collection [Group] => HoldingsInfo [Data] => Altai State University: E-Journals / Научные журналы АлтГУ (Алтайский государственный университет) )
Array ( [Name] => Subject [Label] => Subject Terms [Group] => Su [Data] => &lt;searchLink fieldCode=&quot;DE&quot; term=&quot;%22wheat%22&quot;&gt;wheat&lt;/searchLink&gt;&lt;br /&gt;&lt;searchLink fieldCode=&quot;DE&quot; term=&quot;%22starch+A%22&quot;&gt;starch A&lt;/searchLink&gt;&lt;br /&gt;&lt;searchLink fieldCode=&quot;DE&quot; term=&quot;%22starch+B%22&quot;&gt;starch B&lt;/searchLink&gt;&lt;br /&gt;&lt;searchLink fieldCode=&quot;DE&quot; term=&quot;%22amylose%22&quot;&gt;amylose&lt;/searchLink&gt;&lt;br /&gt;&lt;searchLink fieldCode=&quot;DE&quot; term=&quot;%22starch+granule+size%22&quot;&gt;starch granule size&lt;/searchLink&gt;&lt;br /&gt;&lt;searchLink fieldCode=&quot;DE&quot; term=&quot;%22пшеница%22&quot;&gt;пшеница&lt;/searchLink&gt;&lt;br /&gt;&lt;searchLink fieldCode=&quot;DE&quot; term=&quot;%22крахмал+А%22&quot;&gt;крахмал А&lt;/searchLink&gt;&lt;br /&gt;&lt;searchLink fieldCode=&quot;DE&quot; term=&quot;%22крахмал+Б%22&quot;&gt;крахмал Б&lt;/searchLink&gt;&lt;br /&gt;&lt;searchLink fieldCode=&quot;DE&quot; term=&quot;%22амилоза%22&quot;&gt;амилоза&lt;/searchLink&gt;&lt;br /&gt;&lt;searchLink fieldCode=&quot;DE&quot; term=&quot;%22размер+крахмальных+гранул%22&quot;&gt;размер крахмальных гранул&lt;/searchLink&gt; )
Array ( [Name] => Abstract [Label] => Description [Group] => Ab [Data] => Starch is one of the main components of wheat endosperm and is used in the production of food and non-food products. The composition and content of starch largely determines quality of flour in breadmaking. The genotype and environmental conditions affect the quantity and qualitative composition of starch and the ratio of different types of starch granules in wheat endosperm. In this work, the qualitative and quantitative content of gluten, starch and starch fractions in the grain of wheat samples with hard and soft endosperm was studied to assess variability of traits. Wholemeal flour was separated into gluten, starch and dietary fiber by the &quot;plant on the table&quot; method. The isolated starch was separated into fractions A and B. Starch granules were examined using laser-scanning microscopy to determine their size. The analysis showed that the hard-grain variety Novosibirskaya 67 and the soft-grain variety Golubka could be the donors of high content of starch A. The hybrid lines SSL-2, SSL-2 and Rodina-M1 can be the donors of high content of starch B. For the studied samples, the proportion of small starch granules (&lt;10 &#181;m) was associated with grain endosperm structure. ; Крахмал является одним из основных компонентов эндосперма пшеницы и используются в производстве пищевых и непищевых продуктов. Состав и содержание крахмала во многом определяет качество муки в хлебопечении. Генотип и условия среды влияют на количество и качественный состав крахмала и на соотношение различных типов крахмальных гранул в эндосперме пшеницы. В данной работе было изучено качественное и количественное содержание клейковины, крахмала и его фракций в зерне твердозерных и мягкозерных образцов пшеницы для оценки вариабельности признаков. Цельносмолотая мука была разделена на клейковину, крахмал и пищевые волокна методом &#171;завод на столе&#187;. Выделенный крахмал был разделен на фракции А и Б. Крахмальные гранулы были изучены с помощью лазерной сканирующей микроскопии для установления их размеров. Проведенный анализ показал, что донорами ... )
Array ( [Name] => TypeDocument [Label] => Document Type [Group] => TypDoc [Data] => article in journal/newspaper )
Array ( [Name] => Format [Label] => File Description [Group] => SrcInfo [Data] => application/pdf )
Array ( [Name] => Language [Label] => Language [Group] => Lang [Data] => Russian )
Array ( [Name] => NoteTitleSource [Label] => Relation [Group] => SrcInfo [Data] => http://journal.asu.ru/cw/article/view/13182/12547; http://journal.asu.ru/cw/article/view/13182 )
Array ( [Name] => DOI [Label] => DOI [Group] => ID [Data] => 10.14258/jcprm.20240113182 )
Array ( [Name] => URL [Label] => Availability [Group] => URL [Data] => https://doi.org/10.14258/jcprm.20240113182&lt;br /&gt;http://journal.asu.ru/cw/article/view/13182 )
Array ( [Name] => Copyright [Label] => Rights [Group] => Cpyrght [Data] => Copyright (c) 2024 Химия растительного сырья ; https://creativecommons.org/licenses/by/4.0 )
Array ( [Name] => AN [Label] => Accession Number [Group] => ID [Data] => edsbas.6376E15B )
RecordInfo Array ( [BibEntity] => Array ( [Identifiers] => Array ( [0] => Array ( [Type] => doi [Value] => 10.14258/jcprm.20240113182 ) ) [Languages] => Array ( [0] => Array ( [Text] => Russian ) ) [Subjects] => Array ( [0] => Array ( [SubjectFull] => wheat [Type] => general ) [1] => Array ( [SubjectFull] => starch A [Type] => general ) [2] => Array ( [SubjectFull] => starch B [Type] => general ) [3] => Array ( [SubjectFull] => amylose [Type] => general ) [4] => Array ( [SubjectFull] => starch granule size [Type] => general ) [5] => Array ( [SubjectFull] => пшеница [Type] => general ) [6] => Array ( [SubjectFull] => крахмал А [Type] => general ) [7] => Array ( [SubjectFull] => крахмал Б [Type] => general ) [8] => Array ( [SubjectFull] => амилоза [Type] => general ) [9] => Array ( [SubjectFull] => размер крахмальных гранул [Type] => general ) ) [Titles] => Array ( [0] => Array ( [TitleFull] => THE CONTENT AND QUALITATIVE COMPOSITION OF STARCH IN BREAD WHEAT SAMPLES ; СОДЕРЖАНИЕ И КАЧЕСТВЕННЫЙ СОСТАВ КРАХМАЛА В ОБРАЗЦАХ МЯГКОЙ ПШЕНИЦЫ [Type] => main ) ) ) [BibRelationships] => Array ( [HasContributorRelationships] => Array ( [0] => Array ( [PersonEntity] => Array ( [Name] => Array ( [NameFull] => Смирнова, Ольга Григорьевна ) ) ) [1] => Array ( [PersonEntity] => Array ( [Name] => Array ( [NameFull] => Гольдштейн, Владимир Георгиевич ) ) ) [2] => Array ( [PersonEntity] => Array ( [Name] => Array ( [NameFull] => Носовская, Лилия Петровна ) ) ) [3] => Array ( [PersonEntity] => Array ( [Name] => Array ( [NameFull] => Адикаева, Лариса Владимировна ) ) ) [4] => Array ( [PersonEntity] => Array ( [Name] => Array ( [NameFull] => Вассерман, Любовь Александровна ) ) ) [5] => Array ( [PersonEntity] => Array ( [Name] => Array ( [NameFull] => Симонов, Александр Владимирович ) ) ) [6] => Array ( [PersonEntity] => Array ( [Name] => Array ( [NameFull] => Пшеничникова, Татьяна Алексеевна ) ) ) ) [IsPartOfRelationships] => Array ( [0] => Array ( [BibEntity] => Array ( [Dates] => Array ( [0] => Array ( [D] => 01 [M] => 01 [Type] => published [Y] => 2024 ) ) [Identifiers] => Array ( [0] => Array ( [Type] => issn-locals [Value] => edsbas ) [1] => Array ( [Type] => issn-locals [Value] => edsbas.oa ) ) [Titles] => Array ( [0] => Array ( [TitleFull] => chemistry of plant raw material; No 1 (2024); 94-101 ; Химия растительного сырья; № 1 (2024); 94-101 [Type] => main ) ) ) ) ) ) )
IllustrationInfo