دورية أكاديمية
Разработка рецептур рыбных полуфабрикатов для геронтологического питания ... : Development of Fish Semifinished Products Recipes for Gerontological Nutrition ...
| العنوان: | Разработка рецептур рыбных полуфабрикатов для геронтологического питания ... : Development of Fish Semifinished Products Recipes for Gerontological Nutrition ... |
|---|---|
| المؤلفون: | Данилюк, Мария, Ишевский, Александр, Наумова, Анна, Яккола, Анастасия |
| بيانات النشر: | ООО Цифра |
| سنة النشر: | 2024 |
| المجموعة: | DataCite Metadata Store (German National Library of Science and Technology) |
| مصطلحات موضوعية: | semifinished fish products, trout trimming, unsaturated fatty acids, social nutrition, nutrients, рыбные полуфабрикаты, тримминг форели, непредельные жирные кислоты, социальное питание, нутриенты |
| الوصف: | Разработаны социально доступные рецептуры рыбных полуфабрикатов для геронтологического питания с использованием вторичного рыбного сырья и с обоснованием сбалансированного липидно-белкового состава. В качестве вторичного сырья использовался тримминг форели, остающийся после первичного филетирования. Объектами исследования являлись фаршевые полуфабрикаты, приготовленные из садковой форели, с добавлением различных концентраций тримминга, как вторичного сырья, и разрешенных пищевых добавок, с целью улучшения функционально-технологических свойств, пищевой и биологической ценности конечного продукта. Учитывая доступность, умеренную стоимость, и содержание белков, для улучшения конечного продукта, использовали яичный белок и концентрат сывороточного белка. Доказано увеличение в фаршевой системе содержания ОМЕГА-3 и ОМЕГА-6, без ухудшения качества рыбных полуфабрикатов. При добавлении 25% тримминга в фаршевую систему, содержание ОМЕГА-3 и ОМЕГА-6 увеличивается более чем на 50%, со значительным уменьшением стоимости ... : Socially available recipes of fish semifinished products for gerontological nutrition with the use of secondary fish raw materials and with justification of balanced lipid-protein composition were developed. Trout trimmings left after primary filleting were used as secondary raw materials. The objects of the study were stuffed semifinished products prepared from garden trout, with the addition of various concentrations of trimming as secondary raw materials and approved food additives, in order to improve the functional and technological properties, nutritional and biological value of the final product. Taking into account availability, moderate cost, and protein content, egg white and whey protein concentrate were used to improve the final product. Increase in the content of OMEGA-3 and OMEGA-6 in the minced meat system without deterioration of the quality of fish semifinished products was proved. When adding 25% of trimmings to the stuffing system, the content of OMEGA-3 and OMEGA-6 increases by more than ... |
| نوع الوثيقة: | text article in journal/newspaper |
| وصف الملف: | text/html |
| اللغة: | Russian |
| العلاقة: | https://dx.doi.org/10.60797/irj.2024.143Test |
| DOI: | 10.60797/irj.2024.143.133 |
| DOI: | 10.60797/IRJ.2024.143.133 |
| الإتاحة: | https://doi.org/10.60797/irj.2024.143.13310.60797/irj.2024.143Test |
| حقوق: | Creative Commons Attribution 4.0 International ; https://creativecommons.org/licenses/by/4.0/legalcodeTest ; cc-by-4.0 |
| رقم الانضمام: | edsbas.3317C0EB |
| قاعدة البيانات: | BASE |
| DOI: | 10.60797/irj.2024.143.133 |
|---|