المؤلفون: Atik, Ezgi, Atik, Emre

مصطلحات موضوعية: Amaç: Ä°nsanların restoran tercihlerinde restoranda sunulan ürünler, hizmet kalitesi, lokasyon ve görsel çekicilik gibi unsurlar etkili olmaktadır. Bunun yanında insanların saÄŸlık durumları, inançları ve kültürleri gibi kiÅŸisel pek çok unsur restoran seçiminde önem kazanmaktadır. Bu doÄŸrultuda iÅŸletmeler müşterilerine glütensiz, vegan ve vejetaryen gibi özel beslenme seçenekleri sunabilmektedir. Yapılan bu çalışmanın amacı özel beslenme seçeneklerinden olan glütensiz beslenme kapsamında restoranların mevcut durumunu ortaya koymaktır. Yöntem: Nitel araÅŸtırma yaklaşımı ile Michelin Rehberi’nde yer alan ve Tripadvisor sitesinde glütensiz beslenme seçeneÄŸi mevcut olan beÅŸ farklı ÅŸehirdeki toplam 85 restoran incelenmiÅŸtir. AraÅŸtırmada Atina, Abu Dabi, Ä°stanbul, Seul ve Venedik’te bulunan restoranların Tripadvisor’da ve internet sitelerinde yer alan bilgileri ve menüleri incelenmiÅŸ, veriler betimsel analiz tekniÄŸi ile analiz edilmiÅŸtir. Bulgular: AraÅŸtırma sonucunda araÅŸtırmaya dahil edilen restoranların önemli bir kısmının glütensiz seçeneklere yer verdikleri ve glütensiz ürünlerin farklı mutfak türlerinde yer bulduÄŸu ancak menülerinde glütensiz ürünleri etiketleme ve alerjen uyarıları gibi konularda ciddi eksikliklerin bulunduÄŸu tespit edilmiÅŸtir. Tartışma: AraÅŸtırmadan elde edilen sonuçların farklı ÅŸehirler kapsamında önemli farklılıklar göstermemesi, benzer turizm potansiyeline sahip ÅŸehirlerdeki bu restoranların menülerinde glütensiz seçeneklere yönelik eksiklikler olduÄŸunu ortaya koymaktadır, Purpose: Factors such as the products offered in the restaurant, service quality, location, and visual appeal all play a role in people's restaurant preferences. In addition, many personal factors such as people's health status, beliefs, and cultures become increasingly important in restaurant selection. In this direction, businesses can offer their customers special nutritional options such as gluten-free, vegan, and vegetarian. The aim of this study is to reveal the current state of restaurants in terms of gluten-free nutrition, one of the special nutritional options. Method: With the qualitative research approach, a total of 85 restaurants in five different cities “Athens, Abu Dhabi, Istanbul, Seoul, and Venice†that are included in the Michelin Guide and have a gluten-free diet option on the Tripadvisor site were examined. In the research, the information and menus of the restaurants in these cities on Tripadvisor and their websites were examined, and the data were analyzed using descriptive analysis techniques. Findings: As a result of the research, it was determined that a significant part of the restaurants included in the study offered gluten-free options and that gluten-free products were found in a variety of cuisines. However, there were serious deficiencies in the menus

العلاقة: Uluslararası Türk Dünyası Turizm AraÅŸtırmaları Dergisi; Makale - Uluslararası Hakemli Dergi - Kurum Öğretim Elemanı; https://hdl.handle.net/11499/52268Test

الإتاحة: https://doi.org/10.37847/tdtad.1315308Test
https://hdl.handle.net/11499/52268Test

المؤلفون: Stojanović-Jovanović Biljana, Jovanović Stevan, Vuletić Biljana

المصدر: Sestrinska reč, Vol 24, Iss 82, Pp 14-17 (2021)

مصطلحات موضوعية: celiac disease, children, gluten free nutrition, gluten information, Nursing, RT1-120

وصف الملف: electronic resource

العلاقة: https://scindeks-clanci.ceon.rs/data/pdf/0354-8422/2021/0354-84222182014S.pdfTest; https://doaj.org/toc/0354-8422Test; https://doaj.org/toc/2466-5126Test

الوصول الحر: https://doaj.org/article/8cc30b00909b4c27b5d13285ef69cd9bTest

المؤلفون: A. E. Chusova, T. I. Romanyuk, G. V. Agafonov, M. P. Tararykov, N. V. Zueva

المصدر: Vestnik Voronežskogo Gosudarstvennogo Universiteta Inženernyh Tehnologij, Vol 83, Iss 2, Pp 93-101 (2021)

مصطلحات موضوعية: buckwheat, buckwheat malt, gluten-free nutrition, amylolytic ability, saccharifying ability, Food processing and manufacture, TP368-456

العلاقة: https://www.vestnik-vsuet.ru/vguit/article/view/2772Test; https://doaj.org/toc/2226-910XTest; https://doaj.org/toc/2310-1202Test; https://doaj.org/article/f96a63cd1d87425da66f3bf62de979e8Test

الإتاحة: https://doi.org/10.20914/2310-1202-2021-2-93-101Test
https://doaj.org/article/f96a63cd1d87425da66f3bf62de979e8Test

المؤلفون: Atik, Emre, Atik, Ezgi

مصطلحات موضوعية: Amaç: İnsanların restoran tercihlerinde restoranda sunulan ürünler, hizmet kalitesi, lokasyon ve görsel çekicilik gibi unsurlar etkili olmaktadır. Bunun yanında insanların sağlık durumları, inançları ve kültürleri gibi kişisel pek çok unsur restoran seçiminde önem kazanmaktadır. Bu doğrultuda işletmeler müşterilerine glütensiz, vegan ve vejetaryen gibi özel beslenme seçenekleri sunabilmektedir. Yapılan bu çalışmanın amacı özel beslenme seçeneklerinden olan glütensiz beslenme kapsamında restoranların mevcut durumunu ortaya koymaktır. Yöntem: Nitel araştırma yaklaşımı ile Michelin Rehberi’nde yer alan ve Tripadvisor sitesinde glütensiz beslenme seçeneği mevcut olan beş farklı şehirdeki toplam 85 restoran incelenmiştir. Araştırmada Atina, Abu Dabi, İstanbul, Seul ve Venedik’te bulunan restoranların Tripadvisor’da ve internet sitelerinde yer alan bilgileri ve menüleri incelenmiş, veriler betimsel analiz tekniği ile analiz edilmiştir. Bulgular: Araştırma sonucunda araştırmaya dahil edilen restoranların önemli bir kısmının glütensiz seçeneklere yer verdikleri ve glütensiz ürünlerin farklı mutfak türlerinde yer bulduğu ancak menülerinde glütensiz ürünleri etiketleme ve alerjen uyarıları gibi konularda ciddi eksikliklerin bulunduğu tespit edilmiştir. Tartışma: Araştırmadan elde edilen sonuçların farklı şehirler kapsamında önemli farklılıklar göstermemesi, benzer turizm potansiyeline sahip şehirlerdeki bu restoranların menülerinde glütensiz seçeneklere yönelik eksiklikler olduğunu ortaya koymaktadır, Purpose: Factors such as the products offered in the restaurant, service quality, location, and visual appeal all play a role in people's restaurant preferences. In addition, many personal factors such as people's health status, beliefs, and cultures become increasingly important in restaurant selection. In this direction, businesses can offer their customers special nutritional options such as gluten-free, vegan, and vegetarian. The aim of this study is to reveal the current state of restaurants in terms of gluten-free nutrition, one of the special nutritional options. Method: With the qualitative research approach, a total of 85 restaurants in five different cities “Athens, Abu Dhabi, Seoul, and Venice” that are included in the Michelin Guide and have a gluten-free diet option on the Tripadvisor site were examined. In the research, the information and menus of the restaurants in these cities on Tripadvisor and their websites were examined, and the data were analyzed using descriptive analysis techniques. Findings: As a result of the research, it was determined that a significant part of the restaurants included in the study offered gluten-free options and that gluten-free products were found in a variety of cuisines. However, there were serious deficiencies in the menus, such as the lack of labeling for gluten-free products and allergen warnings. Discussion: The fact that the results of the research do not show significant differences between cities reveals that there are deficiencies in the gluten-free options on the menus of restaurants in cities with similar tourism potential

العلاقة: https://hdl.handle.net/11499/52268Test

الإتاحة: https://hdl.handle.net/11499/52268Test

المؤلفون: N. V. Zueva, T. I. Romanyuk, G. V. Agafonov, M. P. Tararykov, A. E. Chusova

المصدر: Vestnik Voronežskogo Gosudarstvennogo Universiteta Inženernyh Tehnologij, Vol 83, Iss 2, Pp 93-101 (2021)

مصطلحات موضوعية: Design–Expert, Chemistry, Geography, Planning and Development, Humidity, food and beverages, Management, Monitoring, Policy and Law, TP368-456, Food processing and manufacture, buckwheat, buckwheat malt, gluten-free nutrition, amylolytic ability, saccharifying ability, Hydrolysis, Tap water, Planning method, Germination, Relative humidity, Fermentation, Food science

الوصول الحر: https://explore.openaire.eu/search/publication?articleId=doi_dedup___::91a1576fe2e9845bce63d4b98487a14fTest
https://www.vestnik-vsuet.ru/vguit/article/view/2772Test

المؤلفون: HAYIT, Fatma, ACUN, Sultan, GÜL, Hülya

المصدر: Volume: 6, Issue: 1 700-719 ; 2687-3729 ; Osmaniye Korkut Ata University Journal of the Institute of Science and Technology ; Osmaniye Korkut Ata Üniversitesi Fen Bilimleri Enstitüsü Dergisi

مصطلحات موضوعية: Çölyak, makarna, gluten, glutensiz beslenme, makarna kalitesi, Celiac Disease, pasta, gluten free nutrition, Pasta Quality, Gıda Bilimi ve Teknolojisi, Food Science and Technology

وصف الملف: application/pdf

العلاقة: https://dergipark.org.tr/tr/download/article-file/2524897Test; https://dergipark.org.tr/tr/pub/okufbed/issue/76097/1140453Test

الإتاحة: https://doi.org/10.47495/okufbed.1140453Test
https://dergipark.org.tr/tr/pub/okufbed/issue/76097/1140453Test

المؤلفون: Zouhar, Jan

المساهمون: Adam, Martin

مصطلحات موضوعية: lepek, bezlepková výživa, analýza lepku, diagnostika zdravotních potíží, Gluten, Gluten-free nutrition, Gluten analysis, Diagnosis of health problems

وصف الملف: 60 s.; application/pdf

العلاقة: https://hdl.handle.net/10195/82592Test; 46194

الإتاحة: https://hdl.handle.net/10195/82592Test

المؤلفون: Pławińska-Czarnak, Joanna, Bogdan, Janusz, Podlasiewski, Tomasz, Anusz, Krzysztof, Zarzyńska, Joanna

مصطلحات موضوعية: gluten, celiac disease, gluten-free nutrition, gluten-free diet, Consumer/Household Economics, Food Consumption/Nutrition/Food Safety, Food Security and Poverty

العلاقة: Problems of World Agriculture / Problemy Rolnictwa Światowego>Volume 16, Number 31, Part 4, 2016; Zeszyty Naukowe Szkoły Głównej Gospodarstwa Wiejskiego Problemy Rolnictwa Światowego / Scientific Journal Warsaw University of Life Sciences – SGGW Problems of World Agriculture; http://purl.umn.edu/253061Test

الإتاحة: http://purl.umn.edu/253061Test