التفاصيل البيبلوغرافية
| العنوان: |
UTILIZATION OF ULTRAFILTERED MILK PERMEATE AS WATER SUBSTITUTE IN MANGO DRINK FORTIFIED WITH PUMPKIN CUBES EN ROUTE TO INNOVATE A FUNCTIONAL DRINK. |
| العنوان البديل: |
اإلستفادة من راشح اللبن الناتج من الترشيح الفائق كبديل للماء المستخدم إلبتكار مشروب مانجو مدعم بمكعبات قرع العسل كمشروب وظيفى. (Arabic) |
| المؤلفون: |
Eid, Marwa I., A. E., Fayed, M. F., Khallaf, M. Y., Abo El-Naga |
| المصدر: |
Arab Universities Journal of Agricultural Sciences; 2019, Vol. 27 Issue 5, p2583-2592, 10p |
| مصطلحات موضوعية: |
MANGO, PUMPKINS, FRUIT juices, ELECTROLYTES, ACIDITY |
| الملخص (بالإنجليزية): |
This study aimed to annexation such impressive health benefits possessed of pumpkin to mango drink in addition to a rich source of the essential electrolytes, namely UF- milk permeate en route to innovate a functional drink. To achieve this purpose, mango drink based on 14% fresh mango pulp, per se, and 12% sucrose was made (the control). Mango pulp was replaced with cooked (at 90◦ C for 5 min) pumpkin cubes (CPC) at the level of 5, 10 or 15% (W/W). Then 0.2% CMC, 0.015% CaCl2 and 73.785% tap water were added for each one and well mixed. On the other hand, the mango pulp replaced with 10% CPC was chosen as a control in next study, where the water was replaced with UF- milk permeate (UFMP) at the level of 25, 50 or 75% and well mixed. All drinks were heat treated at 90◦ C for 5 min, filled into Pyrex glass bottles, air tightly closed, and cooled to ca 4 ◦ C. The obtained results indicated that, separately, CPC composed of higher moisture and total nitrogen contents and lower carbohydrates content than mango pulp. Therefore, the mango pulp replacement with CPC in the drink was associated with significant increments in the total solids content as well as pH value and decrements in the moisture, acidity and total as well as reducing sugars contents. Organoleptically, the mango drink of 10% CPC possessed scores as high as the control towards the color as well as overall acceptance and came in the second order versus the control towards the consistency and taste criteria. Therefore, this formula was chosen to expose to the experiment of utilization of UFMP instead of water in the drink making. The concerned results confirmed that, significant increments in drink total solids, ash, total as well as reducing sugars contents and pH value, while both moisture and acidity contents of drink reduced by water replacement with UFMP. Sensory, the drink of 75% UFMP gained the highest scores in all criteria assessed being better than the control in both consistency and taste attributes. Finally, the forgoing results led satisfactory to conclude that, it could successfully made a drink that meets the intended health purposes based on the substitution of 10% of mango pulp with cooked cubes of pumpkin of many impressive health benefits as well as the utilization of UF milk permeate as a source of the essential electrolytes instead of 75% of required water en route to innovate a functional drink. [ABSTRACT FROM AUTHOR] |
| الملخص (بالعربية): |
تهدف هذه الدراسة لإلستفادة من الفوائد الصحية لقرع العسل وذلك بإضافتها إلى مشروب المانجو إلى جانب إستخدام راشح اللبن الناتج من الترشيح الفائق كمصدر رئيسى إلليكتروليتات األساسية ألنتاج مشروب وظيفى مبتكر. ولتحقيق هذا الغرض تم تصنيع مشروب مانجو 11 %لب مانجو طازج باإلضافة إلى 12% سكروز )كمعاملة مقارنة(. وتم إستبدال لب المانجو ◦ بمكعبات قرع العسل المطبوخة )على 09 م/5 ق( بنسب 5 ، 19 أو 15( %وزن/ وزن(. ثم تم إضافة 2.9 % كربوكسى ميثيل سليلوز و915.9 %كلوريد كالسيوم و65..8 %.ماء لكل معاملة ثم تم مزج الخليط جيدآ. ومن ناحية أخرى إحتوت معاملة المقارنة على 8.12 %لب مانجو و1.1 %مكعبات قرع العسل المطبوخة و12 %سكروز و2.9 % كربوكسى ميثيل سليلوز و915.9 %كلوريد كالسيوم و 65..8% . ماء. ثم إستبدل عن الماء براشح اللبن الناتج بالترشيح ا. وقد الفائق بنسب 25 ،59 أو 5 %.ثم المزج جيد ◦ عوملت جميع المشروبات حراريا على 9 م/5 ق ثم التعبئة فى زجاجات من البيركس وأحكم غلقها ثم التبريد ◦ على حوالى 1 م. أوضحت النتائج المتحصل عليها أن مكعبات قرع العسل المطبوخة ذات محتوى أعلى من كل من الرطوبة والنيتروجين الكلى ومحتوى أقل من الكربوهيدرات بالمقارنة بلب المانجو. لذلك فإن إستبدال لب المانجو بمكعبات قر ع العسل المطبوخة نتج عنه مشروب مرتفع معنويآ فى محتواه من الجوامد الكلية ورقم األس الهيدروجينى وعلى العكس من ذلك كان المحتوى أقل من الرطوبة والحموضة والسكريات الكلية والمختزلة. وحاز مشروب المانجو المدعم ب 19% مكعبات قرع العسل المطبوخ على قبول حسى أفضل من عينة المقارنة من ناحية اللون والقبول العام بينما جاء فى المرتبة الثانية حسيآ بعد عينة المقارنة من حيث القوام والطعم. لذلك تم إختيار هذه التركيبة لتجربة اإلستفادة من راشح اللبن الناتج من الترشيح الفائق بدآل من الماء فى إنتاج المشروب. ولقد أكدت النتائج المتحصل عليها أنه يوجد زيادة معنوية فى كل من محتوى الجوامد الكلية والرماد والسكريات الكلية والمختزلة ورقم األس الهيدروجينى للمشروب فى حين إنخفض محتوى المشروب من الرطوبة والحموضة بزيادة نسبة إستبدال الماء براشح اللبن. ولقد حصل المشروب المحتوى على 5 %.راشح لبن على أعلى درجات التقييم الحسى بل وكان أفضل من عينة المقارنة فى كل من صفتى القوام والطعم. ومن النتائج المتحصل عليها يمكن اإلستنتاج إلى إنه يمكن بنجاح إنتاج مشروب وظيفى يلبى األحتياجات الصحية عن طريق إستبدال 19 %من لب المانجو بمكعبات قرع العسل المطبوخة باألضافة إلى إستخدام راشح اللبن كمصدر لإلليكتروليتات األساسية بدآل من 5 %.من الماء المستخدم. [ABSTRACT FROM AUTHOR] |
|
Copyright of Arab Universities Journal of Agricultural Sciences is the property of Arab Universities Union of Agricultural Sciences and its content may not be copied or emailed to multiple sites or posted to a listserv without the copyright holder's express written permission. However, users may print, download, or email articles for individual use. This abstract may be abridged. No warranty is given about the accuracy of the copy. Users should refer to the original published version of the material for the full abstract. (Copyright applies to all Abstracts.) |
| قاعدة البيانات: |
Complementary Index |
