المؤلفون: Gliguem, Hela, Ghorbel, Dorra, Lopez, Christelle, Michon, Camille, Ollivon, Michel, Lesieur, Pierre

المساهمون: Equipe Physico-chimie des systèmes polyphasés, Institut Galien Paris-Sud (IGPS), Université Paris-Sud - Paris 11 (UP11)-Institut de Chimie - CNRS Chimie (INC-CNRS)-Centre National de la Recherche Scientifique (CNRS)-Université Paris-Sud - Paris 11 (UP11)-Institut de Chimie - CNRS Chimie (INC-CNRS)-Centre National de la Recherche Scientifique (CNRS), Unité d'Analyses Alimentaires, École Nationale d'Ingénieurs de Sfax, Département de Génie Biologique et Chimique, Institut National des Sciences Appliquées et de Technologie (INSAT), Science et Technologie du Lait et de l'Oeuf (STLO), Institut National de la Recherche Agronomique (INRA)-AGROCAMPUS OUEST, Génie industriel alimentaire (GENIAL), Institut National de la Recherche Agronomique (INRA)-AgroParisTech-Conservatoire National des Arts et Métiers CNAM (CNAM), HESAM Université - Communauté d'universités et d'établissements Hautes écoles Sorbonne Arts et métiers université (HESAM)-HESAM Université - Communauté d'universités et d'établissements Hautes écoles Sorbonne Arts et métiers université (HESAM), Structure et Réactivité des Systèmes Moléculaires Complexes (SRSMC), Institut de Chimie - CNRS Chimie (INC-CNRS)-Université de Lorraine (UL)-Centre National de la Recherche Scientifique (CNRS)

المصدر: ISSN: 0021-8561.

مصطلحات موضوعية: POLYMORPHISM, RHEOLOGY, CHEESE, CRYSTALLIZATION, [SDV.IDA]Life Sciences [q-bio]/Food engineering

العلاقة: hal-01173775; https://hal.science/hal-01173775Test; PRODINRA: 27208; WOS: 000265227600027

الإتاحة: https://doi.org/10.1021/jf802956bTest
https://hal.science/hal-01173775Test

المؤلفون: Marangoni, Alejandro G., Aurand, Thomas C., Martini, Silvana, Ollivon, Michel

المساهمون: American Chemical Society

المصدر: Nutrition, Dietetics, and Food Sciences Faculty Publications

مصطلحات موضوعية: crystallization, nonisothermal nucleation, triacylglycerol, Life Sciences, Nutrition

وصف الملف: text/html

العلاقة: https://digitalcommons.usu.edu/nfs_facpub/478Test; https://digitalcommons.usu.edu/context/nfs_facpub/article/1477/type/native/viewcontent/cg050630i.htmlTest

الإتاحة: https://doi.org/10.1021/cg050630iTest
https://digitalcommons.usu.edu/nfs_facpub/478Test
https://digitalcommons.usu.edu/context/nfs_facpub/article/1477/type/native/viewcontent/cg050630i.htmlTest

المؤلفون: Pivette, Perrine, Faivre, Vincent, Daste, Georges, Ollivon, Michel, Lesieur, Sylviane

المصدر: Journal of Thermal Analysis & Calorimetry; Oct2009, Vol. 98 Issue 1, p47-55, 9p, 1 Color Photograph, 1 Black and White Photograph, 4 Charts, 3 Graphs

مصطلحات موضوعية: PARAFFIN wax, X-ray diffraction, CRYSTALLIZATION, CALORIMETRY, SCANNING electron microscopy, THERMAL analysis

المؤلفون: Gliguem, Hela, Ghorbel, Dorra, Grabielle-Madelmont, Cécile, Goldschmidt, Benoît, Lesieur, Sylviane, Attia, Hamadi, Ollivon, Michel, Lesieur, Pierre

المصدر: Journal of Thermal Analysis & Calorimetry; Oct2009, Vol. 98 Issue 1, p73-82, 10p, 2 Black and White Photographs, 1 Chart, 5 Graphs

مصطلحات موضوعية: FOOD dehydration, CALORIMETRY, SCANNING electron microscopy, EMULSIONS, CRYSTALLIZATION, PROCESSED cheese

المؤلفون: Bugeat, Simon^1,2,3,4, Briard-Bion, Valérie^2,3, Pérez, Javier⁵, Pradel, Philippe⁶, Martin, Bruno⁷, Lesieur, Sylviane⁴, Bourgaux, Claudie⁴, Ollivon, Michel⁴, Lopez, Christelle^2,3 Christelle.Lopez@rennes.inra.fr

المصدر: Food Research International. Jun2011, Vol. 44 Issue 5, p1314-1330. 17p.

مصطلحات موضوعية: *MILKFAT, *UNSATURATED fatty acids, *COLD storage, *CRYSTALLIZATION, *TRIGLYCERIDES, *EMULSIONS, *TEMPERATURE effect, *X-ray diffraction

المؤلفون: Lopez, Christelle^1,2 Christelle.Lopez@rennes.inra.fr, Bourgaux, Claudie³, Lesieur, Pierre³, Riaublanc, Alain⁴, Ollivon, Michel¹

المصدر: Chemistry & Physics of Lipids. Oct2006, Vol. 144 Issue 1, p17-33. 17p.

مصطلحات موضوعية: *MILKFAT, *FATTY acids, *CRYSTALLIZATION, *OLEIC acid