Evaluation of alkaline phosphatase detection methods in bovine, buffalo and goat milk
| العنوان: | Evaluation of alkaline phosphatase detection methods in bovine, buffalo and goat milk |
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| المؤلفون: | Ana Paula Presley Oliveira Sampaio, Adrianne Maria Brito Pinheiro da Rosa, Mylla Christy da Silva Dufossé, Joelson Sousa Lima, Poliana Santos Silva, Carina Martins de Moraes, Talita Bandeira Roos |
| المصدر: | Brazilian Journal of Food Technology, Volume: 24, Article number: e2020130, Published: 26 APR 2021 Brazilian Journal of Food Technology v.24 2021 Brazilian Journal of Food Technology Instituto de Tecnologia de Alimentos (ITAL) instacron:ITAL Brazilian Journal of Food Technology, Vol 24 (2021) |
| بيانات النشر: | Instituto de Tecnologia de Alimentos - ITAL, 2021. |
| سنة النشر: | 2021 |
| مصطلحات موضوعية: | Controle de qualidade, Nutrition. Foods and food supply, Fraud, 0402 animal and dairy science, Segurança alimentar, Quality control, 04 agricultural and veterinary sciences, Physical-chemical methods, 040201 dairy & animal science, Pasteurização, Métodos físico-químicos, Food safety, Dairy, Fraude, Pasteurization, TX341-641, 0405 other agricultural sciences, Lácteos, 040502 food science, Food Science |
| الوصف: | Resumo A pasteurização compreende uma etapa de suma importância para eliminação de patógenos no leite e, a fim de manter a inocuidade do alimento, o controle desse processo é fundamental do ponto de vista da segurança alimentar. Assim, o objetivo deste trabalho foi verificar a aplicabilidade e a sensibilidade dos procedimentos de detecção da fosfatase alcalina em leite bovino, bubalino e caprino, experimentalmente pasteurizados e fraudados com alíquotas de leite cru. O leite foi pasteurizado e acrescido de leite cru nas seguintes percentagens: 0,1%; 0,25%; 0,5%; 0,75%; 1%; 3%; 5% e 7%; 10%; 50%, além da adoção dos controles: negativo (leite pasteurizado) e positivo (leite cru). Os métodos utilizados foram: a metodologia oficial da legislação brasileira, tiras colorimétricas e kit de reagentes. Os resultados demonstraram que nos testes realizados com leite bubalino houve uma discreta reação quando utilizados o kit de reagentes e as tiras colorimétricas, ao passo que a metodologia segundo a legislação se apresentou pouco eficiente. Para o leite caprino a enzima não foi detectada nas amostras de leite testadas por nenhuma das metodologias adotadas. Já para o leite bovino o procedimento mais sensível para detectar porções mínimas de leite cru foi o da legislação brasileira. A metodologia da legislação brasileira é a que possui maior sensibilidade para acusar a presença da fosfatase alcalina no leite bovino, e os procedimentos para o controle da pasteurização em leite bovino não possuem a mesma eficácia para os leites bubalino e caprino que, neste caso, precisam ser otimizadas. Abstract Pasteurization is a very important step for eliminating pathogens in milk and keeping the food-safe, the control of this process is fundamental from the point of view of food safety. Thus, the objective of this work was to verify the applicability and sensitivity of the alkaline phosphatase detection procedures in bovine, buffalo, and goat milk, experimentally pasteurized and defrauded with raw milk aliquots. The milk was pasteurized and added raw milk in the following percentages: 0.1%; 0.25%; 0.5%; 0.75%; 1%; 3%; 5% and 7%, 10%, 50%, besides the adoption of the controls: negative (pasteurized milk) and positive (raw milk). The methods used were: the official methodology of the Brazilian legislation, colorimetric strips, and a reagent kit. The results showed that in the tests performed with buffalo milk, there was a slight reaction when using the reagent kit and the colorimetric strips, while the methodology according to the legislation was inefficient. For goat milk, the enzyme was not detected in the milk samples tested by any of the adopted methodologies. For bovine milk, the most sensitive procedure to detect minimal portions of raw milk was the Brazilian legislation. The methodology of the Brazilian legislation is the one with the highest sensitivity to acknowledge the presence of alkaline phosphatase in bovine milk and the procedures for the control of pasteurization in bovine milk do not have the same efficacy for buffalo and goat milk that, in both it is necessary to be optimized. |
| وصف الملف: | text/html |
| اللغة: | Portuguese |
| الوصول الحر: | https://explore.openaire.eu/search/publication?articleId=doi_dedup___::eac068b86c20c57ee921be1e32c65158Test http://www.scielo.br/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S1981-67232021000100410&lng=en&tlng=enTest |
| حقوق: | OPEN |
| رقم الانضمام: | edsair.doi.dedup.....eac068b86c20c57ee921be1e32c65158 |
| قاعدة البيانات: | OpenAIRE |
| الوصف غير متاح. |