دورية أكاديمية
Segurança alimentar em grupos de risco ; Food security in risk groups
| العنوان: | Segurança alimentar em grupos de risco ; Food security in risk groups |
|---|---|
| المؤلفون: | Santos, Cristina, Santos, Esmeralda, Branco, Victor, Soares, Cecília, Saraiva, António |
| بيانات النشر: | Asociación INFAD Universidad de Extremadura |
| سنة النشر: | 2014 |
| المجموعة: | Universidad de Extremadura: Dehesa |
| مصطلحات موضوعية: | Seguridad alimentaria, Higiene alimentaria, Salud pública, Manipuladores de alimentos, Grupos de riesgo, Food security, Food hygiene, Public health, Food handlers, Risk groups, Segurança alimentar, Higiene alimentar, Saúde pública, Grupos de risco, 3212 Salud Publica, 3309.15 Higiene de Los Alimentos |
| الوصف: | La seguridad alimentaria es un requisito básico en todos los lugares donde se distribuyen alimentos, siendo una de las principales preocupaciones en términos de salud pública, principalmente porque puede afectar la salud de los grupos más vulnerables, como los niños, los ancianos y las personas con discapacidades o necesidades especiales. El objetivo de este estudio era evaluar las condiciones estructurales y los comedores, la medición de compuestos polares de aceites para freír, la evaluación de la temperatura de los alimentos antes del consumo y antes de su distribución, y la evaluación de la calidad nutricional de las comidas servidas. La muestra está compuesta por comedores de instituciones educativas públicas y privadas (guarderías hasta educación secundaria), y de instituciones públicas y privadas de solidaridad social, con un total de 30 comedores y manipuladores de alimentos. La recopilación de datos se realizó utilizando una lista de verificación de las condiciones estructurales y de operación de las instalaciones, equipos de medición de temperatura HI9060-Hanna Instruments, HI76692W, sonda para medir la temperatura del equipo de medición, comidas de compuestos polares, sonda Testo, modelo 270 y una lista de verificación para evaluar la calidad nutricional de las comidas servidas. Los resultados obtenidos con respecto a las condiciones estructurales y operativas de las instalaciones concluyeron que los comedores revelaron un buen estado, sin embargo, se recomienda la necesidad de corregir algunas no conformidades. Se descubrió que algunos alimentos se sirven a temperaturas que se encuentran en la zona de peligro y, con respecto a la evaluación nutricional detectada, la monotonía de los alimentos, el exceso de lípidos y la insuficiencia de los menús para diversos grupos de edad. Dada la relevancia del tema, se hace importante la mejora de las condiciones estructurales y el funcionamiento de los comedores, y la calidad nutricional de las comidas servidas, y la promoción del conocimiento y el desarrollo de ... |
| نوع الوثيقة: | article in journal/newspaper |
| وصف الملف: | 6 p.; application/pdf |
| اللغة: | Portuguese |
| تدمد: | 0214-9877 2603-5987 |
| العلاقة: | http://www.infad.eu/RevistaINFAD/OJS/index.php/IJODAEP/article/view/752Test; https://doi.org/10.17060/ijodaep.2014.n1.v6.752Test; http://hdl.handle.net/10662/10795Test; SANTOS, C., SANTOS, E., BRANCO, V., SOARES, C. y SARAIVA, A. (2014). Segurança alimentar em grupos de risco. Revista INFAD de Psicología. International Journal of Developmental and Educational Psychology, 6(1), 337-342. doi:https://doi.org/10.17060/ijodaep.2014.n1.v6.752Test; International Journal of Developmental and Educational Psychology. Revista INFAD de Psicología; 337; 342 |
| DOI: | 10.17060/ijodaep.2014.n1.v6.752 |
| الإتاحة: | https://doi.org/10.17060/ijodaep.2014.n1.v6.752Test http://hdl.handle.net/10662/10795Test |
| حقوق: | Attribution-NonCommercial-NoDerivatives 4.0 International ; http://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/4.0Test/ ; openAccess |
| رقم الانضمام: | edsbas.385BEEAD |
| قاعدة البيانات: | BASE |
Full Text Finder | تدمد: | 02149877 26035987 |
|---|---|
| DOI: | 10.17060/ijodaep.2014.n1.v6.752 |