Yüksek Sıcaklık Derecesinde Olgunlaştırılan Türk Fermente Sucuklarında Laktobasillerin Seyir, İzolasyon ve İdentifikasyonu
| العنوان: | Yüksek Sıcaklık Derecesinde Olgunlaştırılan Türk Fermente Sucuklarında Laktobasillerin Seyir, İzolasyon ve İdentifikasyonu |
|---|---|
| المؤلفون: | ÖZDEMİR, Haydar, ÇELİK, T. Haluk, EROL, İrfan, SİRELİ, U. Tansel, SIRIKEN, Belgin |
| المصدر: | Volume: 21, Issue: 6 Gıda |
| بيانات النشر: | The Association of Food Technology, 2015. |
| سنة النشر: | 2015 |
| الوصف: | This study was undertaken to study of growth, isolation and identification of lactobacilli species in Turkish fermented sausages (Sucuk), ripened through with 3 weeks in relatively high temperature (25 oC±1). As isolated total of 80 species, L. sake as 64 (80%), L.plantarum as 12 (15%), and L. curvatus as 4 (5%) was determined. Bu çalışma yüksek sıcaklık derecesinde (25 oC±1) 3 haftalık periyot boyunca olgunlaştırılan Türk fermente sucuklarında, laktobasil türlerinin seyir, izolasyon ve identifikasyonu amacıyla yapıldı. İzole edilen toplam 80 laktobasil suşundan 64’ü (%80), L.sake, 12’si (%15) L. plantarum ve 4’ü (%5) L. curvatus olarak identifiye edildi. |
| وصف الملف: | application/pdf |
| اللغة: | Turkish |
| تدمد: | 1300-3070 1309-6273 |
| الوصول الحر: | https://explore.openaire.eu/search/publication?articleId=tubitakulakb::913917407162a2da39ca446ffa6a18faTest https://dergipark.org.tr/tr/pub/gida/issue/6805/91510Test |
| حقوق: | OPEN |
| رقم الانضمام: | edsair.tubitakulakb..913917407162a2da39ca446ffa6a18fa |
| قاعدة البيانات: | OpenAIRE |
| تدمد: | 13003070 13096273 |
|---|