المؤلفون: Hernández Carrión, María, Sanz, María Teresa, Hernando Hernando, Mª Isabel, Llorca Martínez, Mª Empar, Fiszman Dal Santo, Susana, Quiles Chuliá, Mª Desamparados

المساهمون: Universitat Politècnica de València. Grupo de Microestructura y Química de Alimentos, Universitat Politècnica de València. Departamento de Tecnología de Alimentos - Departament de Tecnologia d'Aliments, Ministerio de Ciencia e Innovación, Universitat Politècnica de València

مصطلحات موضوعية: Functionality, Microstructure, Rheology, Sensory perception, Red pepper, White sauce, TECNOLOGIA DE ALIMENTOS

العلاقة: European Food Research and Technology; info:eu-repo/grantAgreement/MICINN//AGL2011-30064-C02-02/ES/EFECTO DEL PROCESADO POR ALTAS PRESIONES SOBRE LA MICROESTRUCTURA DE VEGETALES CON ALTO CONTENIDO EN CAROTENOIDES./; http://dx.doi.org/10.1007/s00217-015-2422-1Test; urn:issn:1438-2377; http://hdl.handle.net/10251/65156Test; urn:eissn:1438-2385

الإتاحة: https://doi.org/10.1007/s00217-015-2422-1Test
http://hdl.handle.net/10251/65156Test

المؤلفون: Isabel Hernando, Empar Llorca, Teresa Sanz, María Hernández-Carrión, Amparo Quiles, Susana Fiszman

المصدر: RiuNet. Repositorio Institucional de la Universitat Politécnica de Valéncia
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مصطلحات موضوعية: chemistry.chemical_classification, Syneresis, TECNOLOGIA DE ALIMENTOS, Chemistry, Starch, food and beverages, General Chemistry, Sensory perception, Biochemistry, Industrial and Manufacturing Engineering, Modified starch, chemistry.chemical_compound, Amylose, Amylopectin, Pepper, White sauce, Food science, Globules of fat, Red pepper, Functionality, Rheology, Carotenoid, Microstructure, Food Science, Biotechnology

وصف الملف: application/pdf

الوصول الحر: https://explore.openaire.eu/search/publication?articleId=doi_dedup___::c9a7f4354b72c6bed1b0ec2bffc025b3Test
https://hdl.handle.net/10251/65156Test

مصطلحات الفهرس: Functionality, Microstructure, Rheology, Sensory perception, Red pepper, White sauce, TECNOLOGIA DE ALIMENTOS, info:eu-repo/semantics/article

URL: http://hdl.handle.net/10251/65156Test

مصطلحات الفهرس: Functionality, Microstructure, Rheology, Sensory perception, Red pepper, White sauce, TECNOLOGIA DE ALIMENTOS, info:eu-repo/semantics/article

URL: http://hdl.handle.net/10251/65156Test