رسالة جامعية
Açúcar mascavo adicionado de açúcar bruto de alta polarização (Very High Polarization- VHP): uma avaliação tecnológica visando o desenvolvimento rural da agroindústria familiar. ; Brown sugar added sugar of Very High Polarization (VHP): a technological evaluation for the rural development of family agroindustry
| العنوان: | Açúcar mascavo adicionado de açúcar bruto de alta polarização (Very High Polarization- VHP): uma avaliação tecnológica visando o desenvolvimento rural da agroindústria familiar. ; Brown sugar added sugar of Very High Polarization (VHP): a technological evaluation for the rural development of family agroindustry |
|---|---|
| المؤلفون: | Andrade, Lucas de Almeida |
| المساهمون: | Borges, Maria Teresa Mendes Ribeiro, http://lattes.cnpq.br/1800048119205212Test, http://lattes.cnpq.br/6767810395816403Test |
| بيانات النشر: | Universidade Federal de São Carlos UFSCar Programa de Pós-Graduação em Agroecologia e Desenvolvimento Rural - PPGADR-Ar Câmpus Araras |
| سنة النشر: | 2017 |
| المجموعة: | Repositório Institucional Universidade Federal de São Carlos (RI UFSCar) |
| مصطلحات موضوعية: | Açúcar mascavo, Açúcar VHP, Padrão de qualidade, Brown sugar, VHP sugar, Quality standard, CIENCIAS AGRARIAS |
| الوصف: | In Brazil, brown sugar has only the value of polarization as a quality standard required by its own legislation, however, this value (90% polarization) does not represent the reality of the products found in the market. In addition, procedures such as the addition of high polarization (VHP) raw sugar have become frequent since this action can alter the final quality of the product and its processing. It is essential to develop new quality standards to be required for brown sugar, therefore, the quality of brown sugar produced without and with addition of VHP, both without and with pH correction, was evaluated in order to provide subsidies The results obtained show that there was no interaction between the raw material (cane juice with different contents of initial soluble solids) and the process used (addition of VHP with and without pH correction) for the variables used, except for the humidity variable, where the process of addition of VHP sugar accompanied by pH correction was able to influence and modify the raw material, resulting in a product with lower moisture content. Even though there is no such interaction, it should be noted that a new legislation should be drafted on the quality characteristics that brown sugar must have, thus creating a quality and identity standard that can benefit family producers. ; Não recebi financiamento ; No Brasil, o açúcar mascavo possui apenas o valor de polarização como padrão de qualidade exigido em legislação própria, entretanto, este valor (90% de polarização) não representa à realidade dos produtos encontrados a venda no mercado. Além disso, procedimentos como a adição de açúcar bruto de alta polarização (VHP) tem se tornado frequente, uma vez que esta ação pode alterar a qualidade final do produto e de seu processamento. É essencial a elaboração de novos padrões de qualidade a serem exigidos para o açúcar mascavo, portanto, avaliou-se neste trabalho a qualidade do açúcar mascavo produzido sem e com adição de VHP, ambos sem e com correção de pH, com objetivo de ... |
| نوع الوثيقة: | thesis |
| اللغة: | Portuguese |
| العلاقة: | ANDRADE, Lucas de Almeida. Açúcar mascavo adicionado de açúcar bruto de alta polarização (Very High Polarization- VHP): uma avaliação tecnológica visando o desenvolvimento rural da agroindústria familiar. 2017. Dissertação (Mestrado em Agroecologia e Desenvolvimento Rural) – Universidade Federal de São Carlos, Araras, 2017. Disponível em: https://repositorio.ufscar.br/handle/ufscar/9482Test.; https://repositorio.ufscar.br/handle/ufscar/9482Test |
| الإتاحة: | https://repositorio.ufscar.br/handle/ufscar/9482Test |
| حقوق: | Acesso aberto |
| رقم الانضمام: | edsbas.28D3353C |
| قاعدة البيانات: | BASE |
| الوصف غير متاح. |