دورية
Investigation of Rheological Characteristics and Stability of Emulsions Based on Pea, Soy, and Whey Proteins ®
| العنوان: | Investigation of Rheological Characteristics and Stability of Emulsions Based on Pea, Soy, and Whey Proteins ®Badanie właściwości reologicznych i stabilności emulsji na bazie białek grochu, soi i serwatki® |
|---|---|
| المؤلفون: | Szulc, Karolina |
| مصطلحات موضوعية: | emulsion stability, rheological properties, pea protein, soy protein, whey protein, stabilność emulsji, właściwości reologiczne, białko grochu, białko soi, białko serwatkowe |
| الوصف: | The article presents the results of research on the effect of the type and concentration of protein on the rheological properties and stability of O/W emulsions. The following proteins were used in the research: pea, soy and whey with a concentration of 0.5–10% in the water phase. The fat content of the emulsion was 20%. Studies have shown that among the tested proteins, pea protein provides the best emulsifying properties and emulsion stability even at low concentrations >0.5%. Moreover, it was found that the density, consistency coefficient and emulsion stability increased with increasing protein concentration. W artykule przedstawiono wyniki badań dotyczące wpływu rodzaju i stężenia białka na właściwości reologiczne i stabilność emulsji typu O/W. Do badań użyto białka: grochu, soi i serwatki o stężeniu 0,5-10% w fazie wodnej. Zawartość tłuszczu w emulsji stanowiła 20%. Badania wykazały, że spośród badanych białek białko grochu zapewnia najkorzystniejsze właściwości emulgujące oraz stabilność emulsji już w niskich stężeniach >0,5%. Ponadto stwierdzono, że wraz ze wzrostem stężenia białka następował wzrost gęstości, wskaźnika konsystencji oraz stabilności emulsji. Opracowanie rekordu ze środków MEiN, umowa nr SONP/SP/546092/2022 w ramach programu "Społeczna odpowiedzialność nauki" - moduł: Popularyzacja nauki i promocja sportu (2022-2023). |
| نوع الوثيقة: | Article |
| اللغة: | eng |
| الوصول الحر: | http://yadda.icm.edu.pl/baztech/element/bwmeta1.element.baztech-f437f1e0-50ca-4d80-8c9d-0318f0b3d241Test |
| رقم الانضمام: | edsbzt.bwmeta1.element.baztech.f437f1e0.50ca.4d80.8c9d.0318f0b3d241 |
| قاعدة البيانات: | BazTech |
| الوصف غير متاح. |