رسالة جامعية
Obtención de hidrolizados de proteínas de vísceras de trucha arcoíris (Oncorhynchus mykiss) con propiedades bioactivas y/o funcionales
| العنوان: | Obtención de hidrolizados de proteínas de vísceras de trucha arcoíris (Oncorhynchus mykiss) con propiedades bioactivas y/o funcionales |
|---|---|
| المؤلفون: | Vásquez Mazo, Priscilla |
| المساهمون: | Zapata Montoya, José Edgar |
| بيانات النشر: | Grupo de Nutrición y Tecnología de Alimentos Medellín, Colombia |
| سنة النشر: | 2020 |
| المجموعة: | Universidad de Antioquia (UdeA): Biblioteca Digital |
| مصطلحات موضوعية: | Rainbow trout, Hydrolysis, Hydrolases, Protein hydrolysates, Enzymes, Fishery products, Fisheries--By-products, Functional foods, Peptide drugs, Food--Protein content, Trucha arcoiris (Oncorhynchus mykiss), Hidrólisis, Hidrolasas, Hidrolizados de proteínas, Enzimas, Productos pesqueros, Pesca - Subproductos, Alimentos funcionales, Drogas peptídicas, Alimentos: contenido de proteínas, https://lccn.loc.gov/sh85111210Test, https://lccn.loc.gov/sh85063464Test, https://lccn.loc.gov/sh85063449Test, https://lccn.loc.gov/sh85107659Test, https://lccn.loc.gov/sh85044229Test, https://lccn.loc.gov/sh85048704Test, https://lccn.loc.gov/sh85048667Test, https://lccn.loc.gov/sh97005981Test, https://lccn.loc.gov/sh94005143Test, https://lccn.loc.gov/sh85050213Test |
| الوصف: | RESUMEN: Las vísceras de trucha arcoíris (Oncorhynchus mykiss) son consideradas fuente importante de proteínas y lípidos; sin embargo, la mayoría de las veces son descartadas sin ningún intento de recuperación debido a que son clasificadas como residuos de la industria acuícola, generando un gran impacto ambiental. Una de las alternativas para el aprovechamiento de este tipo de subproducto es la hidrólisis enzimática, debido a que convierte las proteínas de las vísceras en productos de mayor valor agregado con mejores características funcionales y bioactivas. No obstante, La hidrólisis enzimática es un proceso complejo debido a la cantidad de factores que influyen en ella, lo que hace interesante un entendimiento profundo de la cinética de reacción. Por lo anterior, se realizó inicialmente una evaluación in vitro de las condiciones óptimas (pH y temperatura) que maximizan la actividad proteolítica (AP) de Alcalasa® 2.4L en la hidrólisis de las vísceras de trucha arcoíris (VT). Posteriormente, se optimizó las condiciones de operación de la hidrólisis enzimática de VT con Alcalasa ® 2.4L para encontrar el mayor grado de hidrólisis (GH), utilizando la metodología de superficie de respuesta (RSM) para evaluar el efecto de la concentración de sustrato (S), concentración de enzima (e), concentración de grasa (G), velocidad de agitación (v) y temperatura (T) sobre GH. Una vez obtenidos los hidrolizados de vísceras de trucha arcoíris (HT), se evaluó la influencia del GH y el peso molecular sobre las actividades biológicas: antioxidante, inhibidora de la enzima convertidora de angiotensina (IECA) y anticoagulante de HT como también su bioaccesibilidad, además se estudió el efecto del GH y el pH sobre las propiedades funcionales: solubilidad, propiedades emulsionantes y espumantes. Se encontró que las condiciones de operación óptimas que maximizan el GH a un pH de 8,5 y 60°C, luego de 6 horas de hidrólisis son 5,45% (m/v), 0,72 UA/g de proteína, 5,09% (m/m) y 102 rpm para S, e, G y v, respectivamente, obteniéndose un GH ... |
| نوع الوثيقة: | doctoral or postdoctoral thesis |
| وصف الملف: | application/pdf |
| اللغة: | Spanish; Castilian |
| العلاقة: | http://hdl.handle.net/10495/19965Test |
| الإتاحة: | http://hdl.handle.net/10495/19965Test |
| حقوق: | info:eu-repo/semantics/embargoedAccess ; http://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/2.5/coTest/ ; http://purl.org/coar/access_right/c_f1cfTest ; https://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/4.0Test/ |
| رقم الانضمام: | edsbas.51A4DE83 |
| قاعدة البيانات: | BASE |
| الوصف غير متاح. |