يعرض 1 - 10 نتائج من 17 نتيجة بحث عن '"Martínez, Mario M."', وقت الاستعلام: 1.33s تنقيح النتائج
  1. 1
    دورية أكاديمية
    Implications of hydration depletion in the in vitro starch digestibility of white bread crumb and crust.

    المؤلفون: Martínez, Mario M.1 mariomartinez175@gmail.com, Román, Laura2, Gómez, Manuel2

    المصدر: Food Chemistry. Jan2018, Vol. 239, p295-303. 9p.

    مصطلحات موضوعية: *HYDRATION, *BREAD, *STARCH, *GELATIN, *DIGESTION


    أضف إلى المفضلة
  2. 2
    دورية أكاديمية
    Impact of frozen storage time on the volatile profile of wheat bread crumb.

    المؤلفون: Pico, Joana1 joana.pico@uva.es, Martínez, Mario M.2, Bernal, José1, Gómez, Manuel2

    المصدر: Food Chemistry. Oct2017, Vol. 232, p185-190. 6p.

    مصطلحات موضوعية: *BREAD crumbs, *FROZEN baked products, *FOOD aroma, *SOLVENT extraction, *GAS chromatography/Mass spectrometry (GC-MS)


    أضف إلى المفضلة
  3. 3
    دورية أكاديمية
    Changes in physicochemical properties and in vitro starch digestion of native and extruded maize flours subjected to branching enzyme and maltogenic α-amylase treatment.

    المؤلفون: Román, Laura1 laura.roman@iaf.uva.es, Martínez, Mario M.1, Rosell, Cristina M.2, Gómez, Manuel1

    المصدر: International Journal of Biological Macromolecules. Aug2017, Vol. 101, p326-333. 8p.

    مصطلحات موضوعية: *CORNSTARCH, *FLOUR as food, *DIGESTION, *AMYLASES, *SURFACE roughness


    أضف إلى المفضلة
  4. 4
    دورية أكاديمية
    Evolution of volatile compounds in gluten-free bread: From dough to crumb.

    المؤلفون: Pico, Joana1 joana.pico@uva.es, Martínez, Mario M.2, Bernal, José1, Gómez, Manuel2

    المصدر: Food Chemistry. Jul2017, Vol. 227, p179-186. 8p.

    مصطلحات موضوعية: *GLUTEN-free foods, *BREAD, *VOLATILE organic compounds, *SOLVENT extraction, *FERMENTATION


    أضف إلى المفضلة
  5. 5
    دورية أكاديمية
    Rheological and microstructural evolution of the most common gluten-free flours and starches during bread fermentation and baking.

    المؤلفون: Martínez, Mario M.1 mart1269@purdue.edu, Gómez, Manuel1

    المصدر: Journal of Food Engineering. Mar2017, Vol. 197, p78-86. 9p.

    مصطلحات موضوعية: *BREAD, *RHEOLOGY, *FERMENTATION, *BAKING, *MICROSTRUCTURE


    أضف إلى المفضلة
  6. 6
    دورية أكاديمية
    Synergistic maltogenic α-amylase and branching treatment to produce enzyme-resistant molecular and supramolecular structures in extruded maize matrices.

    المؤلفون: Martínez, Mario M.1 mario.martinez@iaf.uva.es, Pico, Joana2, Gómez, Manuel1

    المصدر: Food Hydrocolloids. Jul2016, Vol. 58, p347-355. 9p.

    مصطلحات موضوعية: *BETA-amylase, *SUPRAMOLECULAR chemistry, *AMYLOPECTIN, *SUBSTITUENTS (Chemistry), *CORN flour


    أضف إلى المفضلة
  7. 7
    دورية أكاديمية
    Assessing of the potential of extruded flour paste as fat replacer in O/W emulsion: A rheological and microstructural study.

    المؤلفون: Román, Laura1 laura.roman@iaf.uva.es, Martínez, Mario M.1, Gómez, Manuel1

    المصدر: Food Research International. Aug2015, Vol. 74, p72-79. 8p.

    مصطلحات موضوعية: *FAT content of food, *FOOD emulsions, *MICROSTRUCTURE, *FLOUR, *MAYONNAISE


    أضف إلى المفضلة
  8. 8
    دورية أكاديمية
    Quantification of sugars in wheat flours with an HPAEC-PAD method.

    المؤلفون: Pico, Joana1 joana.pico@alumnos.uva.es, Martínez, Mario M.2, Martín, M. Teresa1, Gómez, Manuel2

    المصدر: Food Chemistry. Apr2015, Vol. 173, p674-681. 8p.

    مصطلحات موضوعية: *FLOUR, *SUGAR content of food, *CONDUCTOMETRIC analysis, *ION exchange chromatography, *PRECIPITATION (Chemistry), *DEXTRANASE, *SODIUM acetate


    أضف إلى المفضلة
  9. 9
    دورية أكاديمية
    Effect of different polyols on wheat and maize starches paste and gel properties.

    المؤلفون: Martínez, Mario M.1 mario.martinez@iaf.uva.es, Pico, Joana1, Gómez, Manuel1

    المصدر: Food Hydrocolloids. Feb2015, Vol. 44, p81-85. 5p.

    مصطلحات موضوعية: *POLYOLS, *WHEAT starch, *CORNSTARCH, *BAKED products, *GELATION, *RHEOLOGY, *HARDNESS


    أضف إلى المفضلة
  10. 10
    دورية أكاديمية
    Physicochemical modification of native and extruded wheat flours by enzymatic amylolysis.

    المؤلفون: Martínez, Mario M.1 mario.martinez@iaf.uva.es, Pico, Joana1, Gómez, Manuel1

    المصدر: Food Chemistry. Jan2015, Vol. 167, p447-453. 7p.

    مصطلحات موضوعية: *PLANT enzymes, *AMYLOLYSIS, *WHEAT starch, *FLOUR, *GLUCOAMYLASE, *OLIGOSACCHARIDES


    أضف إلى المفضلة
أدوات البحث: أحصل على تغذية RSS — أرسل هذا البحث بالبريد الإلكتروني — حفظ البحث