Filés de tambacu submetidos a salga seca e salga úmida
| العنوان: | Filés de tambacu submetidos a salga seca e salga úmida |
|---|---|
| المؤلفون: | Ricardo Martins Santos, Carolina Santos Pereira Cardoso Trindade, Tamiris Aparecida dos Santos Silva, Raíssa Santana Silva Valadares, Vanessa Aparecida Nates, Milena Wolff Ferreira |
| المصدر: | Revista Brasileira de Saúde e Produção Animal v.15 n.2 2014 Revista Brasileira de Saúde e Produção Animal Universidade Federal da Bahia (UFBA) instacron:UFBA |
| بيانات النشر: | UFBA - Universidade Federal da Bahia, 2014. |
| سنة النشر: | 2014 |
| مصطلحات موضوعية: | medicine.medical_specialty, Curing (food preservation), Water activity, Chemistry, Staphylococcus, Salting, Surgery, Color processing, Salmonella, Food products, medicine, cor, Animal Science and Zoology, Food science, atividade de água |
| الوصف: | Vários estudos demonstram que a utilização da salga como método para conservação, principalmente para pescado, tem-se mostrado eficiente e de baixo custo. Com base neste cenário, o objetivo geral do presente projeto é analisar as características higiênico-sanitárias de filés de tambacu submetidos a dois processos de salga: úmida e seca. Após processamento foram avaliados parâmetros microbiológicos, atividade da água e cor, a partir do experimento realizado na Universidade Católica Dom Bosco. Os filés de tambacu utilizados foram submetidos a salga seca utilizando 2kg de sal e, salga úmida na proporção de 30%, com relação ao peso inicial dos produtos, ambos permaneceram em tratamento por 07 dias. Após salga foram acondicionados em estufa com ventilação forçada a 40ºC. Os filés da salga seca permaneceram em estufa por 48 horas e os submetidos a salga úmida permaneceu por 72 horas para secagem do produto. Em análises microbiológicas foi feito o teste para Staphylococcus e Salmonella que são os principais contaminantes de produtos alimentares e os resultados demonstraram-se muito abaixo da regulamentação da ANVISA, o que garante as condições higiênico-sanitárias satisfatórias. E a avaliação de cor e atividade de água confirmam essa característica do pescado processado, uma vez que apresentou baixa atividade de água comparada à necessidade mínima para proliferação dos principais patógenos e coloração característica do processamento. |
| وصف الملف: | text/html |
| اللغة: | Portuguese |
| الوصول الحر: | https://explore.openaire.eu/search/publication?articleId=doi_dedup___::63456e6279a5a0fbe25971ae7b325ccaTest http://old.scielo.br/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S1519-99402014000200023Test |
| حقوق: | OPEN |
| رقم الانضمام: | edsair.doi.dedup.....63456e6279a5a0fbe25971ae7b325cca |
| قاعدة البيانات: | OpenAIRE |
| الوصف غير متاح. |