A irradiação gama no tempo de cocção e na absorção de água em grãos de soja com e sem lipoxigenase
| العنوان: | A irradiação gama no tempo de cocção e na absorção de água em grãos de soja com e sem lipoxigenase |
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| المؤلفون: | Carlos Tadeu dos Santos Dias, Valter Arthur, Solange Guidolin Canniatti Brazaca, Luciana Marino e Biscaro |
| المصدر: | Ciência Rural v.40 n.9 2010 Ciência Rural Universidade Federal de Santa Maria (UFSM) instacron:UFSM Ciência Rural, Volume: 40, Issue: 9, Pages: 2005-2010, Published: 08 SEP 2010 |
| بيانات النشر: | Universidade Federal de Santa Maria, 2010. |
| سنة النشر: | 2010 |
| مصطلحات موضوعية: | cooking, Absorption of water, Heat processing, biology, Chemistry, irradiação, hidratação, lipoxygenase, radiation, Lipoxygenase, Botany, cocção, biology.protein, Food irradiation, lipoxigenase, Food science, Water intake, soybean, soja, Softening, hydration |
| الوصف: | O processamento térmico adequado contribui para aumentar a digestibilidade e eliminar fatores antinutricionais presentes em grãos. Porém, esse processo pode ser prejudicial, causando a perda de nutrientes. A irradiação de grãos pode facilitar sua cocção, reduzindo o tempo de amolecimento. O objetivo do presente trabalho foi avaliar possíveis alterações causadas pela irradiação no tempo de cocção e embebição de grãos de soja convencionais e sem lipoxigenase. As duas cultivares analisadas ('BRS 232' - com lipoxigenase e 'BRS 257' - sem lipoxigenase) diferiram entre si na quantidade de água absorvida, no tempo de embebição e no tempo de cocção dos grãos. A irradiação dos grãos, nas doses de 4kGy e 8kGy, diminuiu a absorção de água e o tempo de cocção. The appropriate heat processing helps to improve the digestibility and eliminate antinutritional factors present in grain. However, this process can be harmful, causing nutrient losses. The irradiation on grain can facilitate their cooking, and reduces the time for its softening. The objective of this study was to evaluate possible changes caused by irradiation in the time of hydration and cooking in conventional soybean and soybeans without lipoxygenase. The two cultivars ('BRS 232' - with lipoxygenase and 'BRS 257' - without lipoxygenase) differ in the amount of water absorbed, in time of hydration and time of cooking. Irradiation caused lower water absorption, but less time for cooking. |
| وصف الملف: | text/html |
| اللغة: | Portuguese |
| الوصول الحر: | https://explore.openaire.eu/search/publication?articleId=doi_dedup___::08eea12c0ea1378d237fd2206e30d10eTest http://old.scielo.br/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0103-84782010000900024Test |
| حقوق: | OPEN |
| رقم الانضمام: | edsair.doi.dedup.....08eea12c0ea1378d237fd2206e30d10e |
| قاعدة البيانات: | OpenAIRE |
| الوصف غير متاح. |