Scharakteryzowano wybrane parametry określające właściwości reologiczne skoncentrowanych soków owocowych (pomarańczowego, jabłkowego i z czarnej porzeczki) przechowywanych w różnych temperaturach. Badania dokonano przy wykorzystaniu reowiskozymetru rotacyjnego Brookfield RV ///+, sprzężonego z programem komputerowym REOCALC wersja 1.0. Oznaczono lepkość, współczynnik konsystencji, granice płynięcia oraz współczynnik płynięcia skoncentrowanych soków owocowych przechowywanych w czterech temperaturach: 5,10,15 i 20 "C. Wzrost temperatury składowania skoncentrowanych soków owocowych znacznie obniżał ich lepkość, co znalazło odzwierciedlenie w obniżających się współczynnikach konsystencji oraz granicy płycięcia. Współczynniki płynięcia, określające typ płynów były charakterystyczne dla poszczególnych koncentratów i nie zmieniały się przy zmieniającej się temperaturze. Koncentraty: jabłkowy i porzeczkowy charakteryzowały się w badanych temperaturach współczynnikiem płynięcia zbliżonym do 1, natomiast skoncentrowany sok pomarańczowy charakteryzował .się współczynnikiem płynięcia wynoszącym ok, 0.5, co określa go jako płyn nieniutonowski rozrzedzany ścinaniem.
