Effet de la digestion gastro-intestinale in vitro sur les composés phénoliques et l’activité antioxydante du thé vert Camellia sinensis L. issu de l’agriculture biologique
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Effet de la digestion gastro-intestinale in vitro sur les composés phénoliques et l’activité antioxydante du thé vert Camellia sinensis L. issu de l’agriculture biologique
Resume Objectif L’objectif de ce travail est d’etudier l’effet de la digestion in vitro sur la teneur en polyphenols totaux, flavonoides et sur l’activite antioxydante du the vert (Camellia Sinensis L.) issu de l’agriculture biologique. Materiel et methodes L’optimisation des conditions de cuisson du the a ete effectuee par un plan composite centre. Les teneurs en polyphenols totaux et des flavonoides, de la plante non digeree et digeree, ont ete determines par les methodes spectrophotometriques. Les extraits phenoliques du the vert et des lyophilisats digeres ont ete analyses par spectrometrie infrarouge a transformee de Fourier de reflexion totale attenuee. L’evaluation de l’activite antioxydante a ete realisee par trois methodes : DPPH, ABTS et CUPRAC. Resultats La digestion provoque une diminution des taux des polyphenols totaux et des flavonoides. Les spectres obtenus lors de l’analyse ATR-FTIR ont montre des bandes intenses correspondantes aux liaisons O-H, liaison C = C, C-H, C-O, C = C qui confirment la presence des polyphenols. Une diminution progressive de l’intensite des bandes d’absorption a ete observee durant les trois phases de digestion. L’etude de l’effet de la digestion in vitro sur l’activite antioxydante indique une diminution de l’activite antioxydante durant les deux phases de digestion (salivaire et intestinale) et marque une augmentation durant la phase gastrique par rapport a l’extrait de la plante non digeree. Conclusion Cette etude montre que les trois phases de digestion diminuent les taux des polyphenols totaux et des flavonoides. Les deux phases de digestion (salivaire et intestinale) semblent provoquer une diminution de l’activite et une augmentation de cette derniere dans la phase gastrique.
