دورية أكاديمية
Método do índice de qualidade para avaliação do frescor do Mapará
| العنوان: | Método do índice de qualidade para avaliação do frescor do Mapará |
|---|---|
| المؤلفون: | Aniely Oliveira Gurgel, Suellen Cristina Rodrigues Souza, Caroline Roberta Freitas Pires |
| المصدر: | Journal of Bioenergy and Food Science, Vol 3, Iss 2, Pp 103-112 (2016) |
| بيانات النشر: | Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia do Amapá, 2016. |
| سنة النشر: | 2016 |
| المجموعة: | LCC:Agriculture LCC:Nutrition. Foods and food supply |
| مصطلحات موضوعية: | análise sensorial, frescor, Hypophthalmusmarginatis, índice de qualidade, Agriculture, Nutrition. Foods and food supply, TX341-641 |
| الوصف: | O objetivo deste trabalho foi desenvolver um protocolo de caracterização sensorial empregando-se o Método do Índice de Qualidade (MIQ) para o Mapará inteiro e estocado em gelo durante 20 dias e prever sua vida útil. Foram coletadas 25 unidades do Mapará com pele, eviscerados e mantidos em caixas isotérmicas conservados com gelo potável até o término do experimento. Foi realizada a seleção e treinamento de 12 julgadores que avaliaram lotes do Mapará a cada 5 dias para estabelecimento dos parâmetros do Método do Índice de Qualidade (MIQ). Os Maparás foram avaliados em relação ao aspecto superficial (rigidez, cor do corpo, firmeza da carne à palpação, cor da cabeça, parte inferior da boca), olhos (transparência do globo ocular, pupila e forma), brânquias (cor e forma) e musculatura (cor e aparência das fibras), durante a estocagem. A soma dos escores do protocolo foi de 26 pontos de demérito, sendo 14 pontos considerando o aspecto superficial, 6 os olhos, 4 as brânquias e 2 a musculatura. A conclusão foi que o protocolo MIQ com 26 pontos de demérito e 13 atributos de qualidade foi eficaz para avaliar o frescor e estimar a vida útil da espécie. O mapará eviscerado e armazenado no gelo manteve suas características sensoriais avaliadas pelo Método do Índice de Qualidade (MIQ) por 10 dias. |
| نوع الوثيقة: | article |
| وصف الملف: | electronic resource |
| اللغة: | English Spanish; Castilian Portuguese |
| تدمد: | 2359-2710 |
| العلاقة: | http://periodicos.ifap.edu.br/index.php/JBFS/article/view/93/135Test; https://doaj.org/toc/2359-2710Test |
| DOI: | 10.18067/jbfs.v3i2.93 |
| الوصول الحر: | https://doaj.org/article/4d110f5dc336454da06e1a5b24be77a2Test |
| رقم الانضمام: | edsdoj.4d110f5dc336454da06e1a5b24be77a2 |
| قاعدة البيانات: | Directory of Open Access Journals |
| تدمد: | 23592710 |
|---|---|
| DOI: | 10.18067/jbfs.v3i2.93 |