رسالة جامعية
Ispitivanje učestalosti Campylobacter spp. u uzorcima svježeg pilećeg mesa
| العنوان: | Ispitivanje učestalosti Campylobacter spp. u uzorcima svježeg pilećeg mesa |
|---|---|
| المؤلفون: | Šprem, Helena |
| المساهمون: | Kovaček, Ivančica |
| بيانات النشر: | Zdravstveno veleučilište. University of Applied Health Sciences. |
| سنة النشر: | 2017 |
| المجموعة: | Sveznalica (University of Healths Applied Services) |
| مصطلحات موضوعية: | Campylobacter spp, piletina, mini VIDAS uređaj, križna kontaminacija, API Campy test, BIOTEHNIČKE ZNANOSTI. Prehrambena tehnologija. Mikrobiologija hrane, BIOTECHNICAL SCIENCES. Food Technology. Food Microbiology |
| الوصف: | Bakterija roda Campylobacter već je 70-ih godina 20. stoljeća prepoznata kao bolest kampilobakterioza. (1) Danas je kampilobakterioza najučestalija želučano-crijevna bolest u Europskoj uniji. Glavni rezervoar bakterije smatra se perad, a meso peradi, naročito piletina, zbog pristupačne cijene česta je namirnica u kućanstvima. (2) Tijekom povijesti razvile su se industrije koje se bave uzgojem i preradom životinja u velikim količinama, te gotove proizvode distribuiraju na tržište. Takva postrojenja podliježu strogoj zakonskoj regulativi po principu „od polja do stola“ kako bi na tržište stavili zdravstveno ispravan proizvod. Piletinu je na tržištu moguće pronaći kao svježu ili smrznutu. (3) Seoska domaćinstva često se bave uzgojem pilića na tradicionalan način, za vlastite potrebe. Takav uzgoj ne zahtjeva poznavanje propisa niti edukacija već samo iskustvo. Prilikom klanja pilića može doći do križne kontaminacije, odnosno do kontaminacije dijelova pilića ili cijelog pilića. U ovom radu ispituje se učestalost bakterije Campylobacter spp. u uzorcima svježeg pilećeg mesa. Za potrebe rada obrađeno je ukupno 20 uzoraka, od toga 10 iz domaćinstva te 10 iz prometa. Iz domaćinstava je uzeto 8 smrznutih uzoraka odmrznutih u hladnjaku na temperaturi do +4°C te 2 svježa uzorka, dok su uzorci iz prometa deklarirani kao svježi. Istraživanje je provedeno u Nastavnom zavodu za javno zdravstvo „Dr. Andrija Štampar“ u Odjelu za mikrobiološke analize hrane i predmeta opće uporabe. Učestalost bakterije Campylobacter spp. ispitivala se na mini VIDAS uređaju uz paralelnu potvrdu standardnom metodom za dokazivanje bakterije Campylobacter spp. kultivacijom na CampyFood ID i krvni agar, bojanjem po Gramu te API Campy testom. Od ukupno 10 uzoraka piletine iz domaćinstava, bakterija Campylobacter pronađena je u jednom uzorku. Od ukupno 10 uzoraka piletine iz prometa, bakterija Campylobacter pronađena je u šest uzoraka. Kako bakterija Campylobacter može uzrokovati trovanje hranom, više pažnje potrebno je posvetiti osobnoj higijeni, ... |
| نوع الوثيقة: | master thesis |
| وصف الملف: | application/pdf |
| اللغة: | Croatian |
| العلاقة: | https://sveznalica.zvu.hr/islandora/object/zvu:1776Test; https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:139:751625Test; https://sveznalica.zvu.hr/islandora/object/zvu:1776/datastream/PDFTest |
| الإتاحة: | https://sveznalica.zvu.hr/islandora/object/zvu:1776Test https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:139:751625Test https://sveznalica.zvu.hr/islandora/object/zvu:1776/datastream/PDFTest |
| حقوق: | http://rightsstatements.org/vocab/InC/1.0Test/ ; info:eu-repo/semantics/restrictedAccess |
| رقم الانضمام: | edsbas.1BE7D784 |
| قاعدة البيانات: | BASE |
| الوصف غير متاح. |