دورية أكاديمية
Changes in bioactive compounds content and antioxidant activity of seaweed after cooking processing ; Cambios en compuestos bioactivos y actividad antioxidante de algas despue´s del proceso de cocinado
| العنوان: | Changes in bioactive compounds content and antioxidant activity of seaweed after cooking processing ; Cambios en compuestos bioactivos y actividad antioxidante de algas despue´s del proceso de cocinado |
|---|---|
| المؤلفون: | Amorim, Kamilla, Lage Yusty, María Asunción, López Hernández, María Julia Celia |
| المساهمون: | Universidade de Santiago de Compostela. Departamento de Química Analítica, Nutrición e Bromatoloxía |
| بيانات النشر: | Taylor & Francis |
| المجموعة: | Minerva - Repositorio institucional da Universidade de Santiago de Compostela (USC) |
| مصطلحات موضوعية: | Antioxidants, Total phenolic content, Carotenoids, Ascorbic acid, Vitamin E, Seaweeds, Antioxidantes, Polifenoles totales, Carotenoides, Ácido ascórbico, Vitamina E, Algas |
| الوصف: | Wakame and Kombu seaweed, both fresh and reconstituted for consumption, were analyzed by HPLC for the determination of the content of ascorbic acid, vitamin E, β-carotene, lutein, fucoxanthin, chlorophyll a and pheophytin a; total polyphenol was done by Folin–Ciocalteau method and antioxidant activity by the DPPH test. Different behaviors have been observed on the contents of the bioactive compounds analyzed. Significant changes on ascorbic acid, β-carotene, lutein, fucoxanthin, chlorophyll a, pheophytin a, vitamin E, total polyphenols and antioxidant activity have been observed after the reconstitution of Wakame, whereas Kombu showed no significative variation of fucoxanthin, Vitamin E, total polyphenols and antioxidant activity. A high correlation between antioxidant activity and the above compounds was observed ; En este trabajo se ha determinado ácido ascórbico, vitamina E, β-caroteno, luteína, fucoxantina, clorofila a y feofitina a mediante HPLC, polifenoles totales por el método Folin–Ciocalteau y actividad antioxidante mediante la prueba DPPH, en algas Wakame y Kombu, frescas y reconstituidas para el consumo. Se han observado cambios significativos en el contenido de ácido ascórbico, vitamina E, β-caroteno, luteína, fucoxantina, clorofila a y feofitina a, polifenoles totales y actividad antioxidante después de la reconstitución del Wakame, mientras que el Kombu no presenta variaciones significativas para la fucoxantina, vitamina E, polifenoles totales y actividad antioxidante. Se ha encontrado una alta correlación entre los compuestos bioactivos analizados y la actividad antioxidante ; This work was financed under project no. 09TAL023203PR from Xunta de Galicia ; SI |
| نوع الوثيقة: | article in journal/newspaper |
| وصف الملف: | application/pdf |
| اللغة: | English |
| تدمد: | 1947-6337 1947-6345 |
| العلاقة: | https://doi.org/10.1080/19476337.2012.658871Test; Kamilla Amorim, María-Asunción Lage-Yusty & Julia López-Hernández (2012) Changes in bioactive compounds content and antioxidant activity of seaweed after cooking processing, CyTA - Journal of Food, 10:4, 321-324; http://hdl.handle.net/10347/21771Test |
| DOI: | 10.1080/19476337.2012.658871 |
| الإتاحة: | https://doi.org/10.1080/19476337.2012.658871Test http://hdl.handle.net/10347/21771Test |
| حقوق: | © 2012 Taylor & Francis ; info:eu-repo/semantics/openAccess |
| رقم الانضمام: | edsbas.AF9275D5 |
| قاعدة البيانات: | BASE |
| تدمد: | 19476337 19476345 |
|---|---|
| DOI: | 10.1080/19476337.2012.658871 |