دورية أكاديمية
Paprika color quality inview of air and natural drying treatments. ; Calidad del color del pimentón: Efecto de tratamientos de secado al natural y al aire.
| العنوان: | Paprika color quality inview of air and natural drying treatments. ; Calidad del color del pimentón: Efecto de tratamientos de secado al natural y al aire. |
|---|---|
| المؤلفون: | Ibrahim, Hayam M.A., Ragab, G. H., Moharram, H. A. |
| المصدر: | Grasas y Aceites; Vol. 48 No. 4 (1997); 200-206 ; Grasas y Aceites; Vol. 48 Núm. 4 (1997); 200-206 ; 1988-4214 ; 0017-3495 ; 10.3989/gya.1997.v48.i4 |
| بيانات النشر: | Consejo Superior de Investigaciones Científicas |
| سنة النشر: | 1997 |
| المجموعة: | Grasas y Aceites (E-Journal) |
| مصطلحات موضوعية: | Air drying, Color (quality), Natural drying, Paprika, Color (calidad), Pimentón, Secado al aire, Secado al natural |
| الوصف: | Color, browning compounds formation and total carotenoids as indicator of paprika quality were investigated under air and natural drying processes. The data resulted from air drying experiments showed an inversely relationship between the progress in temperature (40, 60 and 80° C) and the paprika quality. In natural dried samples, three different treatments were carried out (sun, dark drying and blanching + sun drying). The data revealed an irregular pattern characterized by two stages: 1 st one is biosynthetic and the second is degradative with more profound effect in light more than darkness. Multilinear regression data analysis was also employed to simulate the results especially the changes in total carotenoids as a function of time. Sensory evaluation for color of the samples indicated a large variation in responses of panelists. Low temperature treatment was recommended to favour the quality of paprika if the rate of forming browning compounds is reduced. ; Bajo procesos de secado al natural y al aire se han investigado el color, la formación de compuestos de pardeamiento y los carotenoides totales como indicadores de la calidad del pimentón. Los datos obtenidos a partir de experimentos de secado al aire mostraron una relación inversa entre el aumento de la temperatura (40, 60 y 80° C) y la calidad del pimentón. En muestras secadas al natural, se llevaron a cabo tres tratamientos diferentes (sol, secado en la oscuridad y decolorado + secado al sol). Los datos revelaron un comportamiento irregular caracterizado por dos estados: el primero es biosintético y el segundo es degradativo con un efecto más profundo en la luz que en la oscuridad. El análisis de los datos por regresión multilinear fue también empleado para simular los resultados, especialmente los cambios en carotenoides totales como una función del tiempo. La evaluación sensorial para el color de las muestras indicó una larga variación en respuestas de los panelistas. Se recomendaron tratamientos a baja temperatura para favorecer la calidad del ... |
| نوع الوثيقة: | article in journal/newspaper |
| وصف الملف: | application/pdf |
| اللغة: | English |
| العلاقة: | https://grasasyaceites.revistas.csic.es/index.php/grasasyaceites/article/view/790/802Test; https://grasasyaceites.revistas.csic.es/index.php/grasasyaceites/article/view/790Test |
| DOI: | 10.3989/gya.1997.v48.i4.790 |
| الإتاحة: | https://doi.org/10.3989/gya.1997.v48.i4.790Test https://doi.org/10.3989/gya.1997.v48.i4Test https://grasasyaceites.revistas.csic.es/index.php/grasasyaceites/article/view/790Test |
| حقوق: | Copyright (c) 1997 Consejo Superior de Investigaciones Científicas (CSIC) ; https://creativecommons.org/licenses/by/4.0Test |
| رقم الانضمام: | edsbas.AA7D27DF |
| قاعدة البيانات: | BASE |
| DOI: | 10.3989/gya.1997.v48.i4.790 |
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