رسالة جامعية
PENGARUH PENAMBAHAN BUBUK DAUN KELOR (Moringa oleifera) TERHADAP KARAKTERISTIK CRACKERS DARI MOCAF (MODIFIED CASSAVA FLOUR)
| العنوان: | PENGARUH PENAMBAHAN BUBUK DAUN KELOR (Moringa oleifera) TERHADAP KARAKTERISTIK CRACKERS DARI MOCAF (MODIFIED CASSAVA FLOUR) |
|---|---|
| المؤلفون: | Masithah, Siti Fadilah |
| سنة النشر: | 2022 |
| المجموعة: | eSkripsi Universitas Andalas |
| مصطلحات موضوعية: | S Agriculture (General) |
| الوصف: | Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh penambahan bubuk daun kelor terhadap karakteristik crackers. Penelitian ini menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL) dengan 5 perlakuan yaitu penambahan bubuk daun kelor 0% (A), 3% (B), 6% (C), 9% (D), 12% (E) dan 3 kali pengulangan. Data hasil penelitian dianalisis dengan Analysis of Variance (Anova) dan jika berbeda nyata dilanjutkan dengan uji Duncan’s Multiple Range Test (DNMRT) pada taraf nyata 5%. Hasil penelitian menunjukkan bahwa penambahan bubuk daun kelor terhadap karakteristik crackers Mocaf berpengaruh nyata terhadap kadar air, kadar lemak, kadar protein, kadar karbohidrat, kadar serat kasar, organoleptik warna, aroma, tekstur, dan rasa, tetapi tidak berpengaruh nyata terhadap kadar abu dan aktivitas antioksidan. Produk crackers yang terbaik berdasarkan analisis kimia dan uji organoleptik adalah penambahan bubuk daun kelor 9% dengan kadar air 7,30%, kadar abu 2,93%, kadar protein 4,73%, kadar lemak 21,47%, kadar karbohidrat 63,02%, kadar serat kasar 6,07%, aktivitas antioksidan 21,21%, warna 3,70 (suka), aroma 3,20 (biasa), rasa 3,05 (biasa), dan tekstur 3,00 (biasa). Kata kunci: crackers, bubuk daun kelor, Mocaf |
| نوع الوثيقة: | thesis |
| وصف الملف: | text |
| اللغة: | Indonesian |
| العلاقة: | http://scholar.unand.ac.id/116716/1/Cover%20dan%20Abstrak%20%281%29.pdfTest; http://scholar.unand.ac.id/116716/2/I.%20Pendahuluan.pdfTest; http://scholar.unand.ac.id/116716/3/KESIMPULAN%20DAN%20SARAN.pdfTest; http://scholar.unand.ac.id/116716/4/DAFTAR%20PUSTAKA.pdfTest; http://scholar.unand.ac.id/116716/6/Siti%20Fadilah%20Masithah%201811122017.pdfTest; Masithah, Siti Fadilah (2022) PENGARUH PENAMBAHAN BUBUK DAUN KELOR (Moringa oleifera) TERHADAP KARAKTERISTIK CRACKERS DARI MOCAF (MODIFIED CASSAVA FLOUR). Diploma thesis, Universitas Andalas. |
| الإتاحة: | http://scholar.unand.ac.id/116716Test/ http://scholar.unand.ac.id/116716/1/Cover%20dan%20Abstrak%20%281%29.pdfTest http://scholar.unand.ac.id/116716/2/I.%20Pendahuluan.pdfTest http://scholar.unand.ac.id/116716/3/KESIMPULAN%20DAN%20SARAN.pdfTest http://scholar.unand.ac.id/116716/4/DAFTAR%20PUSTAKA.pdfTest http://scholar.unand.ac.id/116716/6/Siti%20Fadilah%20Masithah%201811122017.pdfTest |
| رقم الانضمام: | edsbas.57A59644 |
| قاعدة البيانات: | BASE |
| الوصف غير متاح. |