دورية أكاديمية
IDENTIFIKASI KANDUNGAN BORAKS, FORMALIN DAN CEMARAN MIKROBA PADA MIE BASAH DI KOTA BALIKPAPAN
| العنوان: | IDENTIFIKASI KANDUNGAN BORAKS, FORMALIN DAN CEMARAN MIKROBA PADA MIE BASAH DI KOTA BALIKPAPAN |
|---|---|
| المؤلفون: | Utami, Indah Woro, Retno, Eka Kumala, Meray, Nishia Waya, Sapri, Sapri |
| المصدر: | INDONESIA NATURAL RESEARCH PHARMACEUTICAL JOURNAL; Vol 8, No 2 (2023): on-going; 80-89 ; 2502-8421 ; 10.52447/inrpj.v8i2 |
| بيانات النشر: | Fakultas Farmasi Universitas 17 Agustus 1945 Jakarta |
| سنة النشر: | 2023 |
| المجموعة: | E-Journal Universitas 17 Agustus 1945 Jakarta (UTA'45) |
| مصطلحات موضوعية: | Wet Noodles, Borax, Formalin, Microbial Contamination |
| الوصف: | Mie basah merupakan bahan pangan yang banyak diminati oleh masyarakat Indonesia. Mie basah banyak diproduksi oleh industri rumah tangga dengan skala kecil. Mie basah dijual bebas di pasar tradisional dalam bentuk kemasan sederhana, basah dan dijual terbuka. Penelitian ini bertujuan untuk mengidentifikasi adanya kandungan formalin, boraks dan cemaran mikroba pada mie basah yang beredar di pasar tradisional di Kota Balikpapan. Metode pengujian formalin menggunakan pereaksi KMnO4 dan spektrofotometer UV-VIS, pengujian boraks menggunakan kertas turmeric dan uji cemaran mikroba menggunakan metode Total Plate Count (TPC). Total sampel mie basah yang didapatkan adalah 6 sampel dari 7 pasar tradisional di Kota Balikpapan. Hasil uji formalin dan boraks dianalisis secara kualitatif sedangkan data cemaran mikroba dianalisis secara kuantitatif dan membandingkan hasilnya dengan SNI. Hasil identifikasi menunjukkan bahwa seluruh sampel mie basah tidak terdapat campuran boraks namun terdapat satu yang terindikasi mengandung formalin. Hasil identifikasi cemaran mikroba menunjukkan mie basah mengandung mikroba dibawah ambang batas maksimal 1 x 106 koloni/gram dan dinyatakan memenuhi syarat mutu mie basah SNI 2987:2015. |
| نوع الوثيقة: | article in journal/newspaper |
| وصف الملف: | application/pdf |
| اللغة: | English |
| العلاقة: | https://journal.uta45jakarta.ac.id/index.php/INRPJ/article/view/7214/pdfTest; https://journal.uta45jakarta.ac.id/index.php/INRPJ/article/view/7214Test |
| DOI: | 10.52447/inrpj.v8i2.7214 |
| الإتاحة: | https://doi.org/10.52447/inrpj.v8i2.7214Test https://doi.org/10.52447/inrpj.v8i2Test https://journal.uta45jakarta.ac.id/index.php/INRPJ/article/view/7214Test |
| حقوق: | Copyright (c) 2023 INDONESIA NATURAL RESEARCH PHARMACEUTICAL JOURNAL |
| رقم الانضمام: | edsbas.D8AA1F74 |
| قاعدة البيانات: | BASE |
| DOI: | 10.52447/inrpj.v8i2.7214 |
|---|